Champ

Champ er irsk kartoffelmos, pisket med mælk og forårsløg og serveret med en fordybning i midten fyldt med smeltet smør.

Det er et tilbehør snarere end en hovedret, og det spises typisk ved siden af pølser, bacon eller en kødgryde. Det er let at forveksle med colcannon, den irske kartoffelret, der i stedet for forårsløg er blandet med kogt grønkål eller kål.

Hvad det egentlig er

Kartoflerne koges, dampes af og stampes mens de stadig er varme. Mælken opvarmes og piskes i sammen med fint skårne forårsløg, salt og peber. Moset anrettes på en tallerken eller i en skål, og der trykkes en fordybning i toppen, der kan holde det smeltede smør, så hver gaffelfuld kan dyppes i det. Den klassiske version indeholder hverken æg eller ost.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål eller anrettet på en tallerken, med smeltet smør i en fordybning ovenpå.
• Ved siden af en hovedret som pølser, bacon eller gryderet, som tilbehør.
• Spises med gaffel eller ske, så smørret tages med i hver bid.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kartoflen som grundlag: “Champ, irsk kartoffelmos med forårsløg og mælk.”
• Angiv mælk som allergen. Både mælken i moset og smørret ovenpå indeholder den.
• Oplys om smørret serveres i en fordybning ovenpå, og om det fås som ekstra portion.
• Bekræft at der hverken kommer kødfond eller baconfedt i moset. Lavet uden dem passer champ til vegetarer, hvilket er værd at skrive på kortet.
• Angiv portionsstørrelsen, da den typisk sælges sammen med en hovedret.