شامب

شامب هو بطاطس أيرلندية مهروسة تُخفق مع الحليب والبصل الأخضر، وتُقدَّم مع بركة من الزبدة المذابة في الوسط.

إنه طبق جانبي لا طبق رئيسي، ويُؤكل عادةً إلى جانب النقانق أو لحم الخنزير المقدَّد أو يخنة اللحم. ويسهل الخلط بينه وبين «كولكانون»، وهو طبق أيرلندي آخر من البطاطس يُخلط فيه الكرنب الأجعد أو الملفوف المطبوخ بدلاً من البصل الأخضر.

ما هو فعلياً

تُسلق البطاطس ثم تُصفّى وتُهرس وهي ما تزال ساخنة. يُسخَّن الحليب ويُخفق مع البصل الأخضر المقطّع ناعماً والملح والفلفل. يُكدَّس الهريس في طبق أو وعاء، ويُضغط في أعلاه تجويف يحتوي على الزبدة المذابة، بحيث يمكن غمس كل لقمة بالشوكة فيها. النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على بيض ولا جبن.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء أو مكدّساً في طبق، مع الزبدة المذابة في بركة فوقه.
• إلى جانب طبق رئيسي مثل النقانق أو لحم الخنزير المقدَّد أو اليخنة، كطبق جانبي.
• يُؤكل بالشوكة أو الملعقة، مع أخذ القليل من الزبدة في كل لقمة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البطاطس كأساس الطبق: «شامب، بطاطس أيرلندية مهروسة مع البصل الأخضر والحليب.»
• أشيروا إلى الحليب كمسبّب للحساسية، فالحليب في الهريس والزبدة فوقه يحتويان عليه كلاهما.
• بيّنوا ما إذا كانت الزبدة تُقدَّم في بركة فوق الطبق وما إذا كانت تأتي كحصة إضافية.
• تأكّدوا من عدم إضافة مرق لحم أو شحم لحم الخنزير المقدَّد إلى الهريس. فإذا أُعدّ بدونهما، يناسب الشامب النباتيين، وهذا يستحق الذكر في القائمة.
• اذكروا حجم الحصة، لأنه يُباع عادةً مع طبق رئيسي.