Sopa de pastor

Què és de debò

Una sopa tradicional andorrana de pastor, inclosa en el recull de receptes del país.

La sopa de pastor és una sopa calenta tradicional andorrana, sovint associada a l'hivern. Una versió senzilla fa servir aigua o brou de verdures, pa de sègol sec, oli i herbes opcionals com ara farigola, romaní, menta o orenga. Es desmicola una mica de pa dins del líquid i s'infusiona amb les herbes; la resta del pa es talla a trossos, es fregeix i s'afegeix al final.

La recepta depèn de mantenir una part del pa fregit intacte. Ha de reblanir-se dins la sopa sense desfer-se del tot, de manera que hi hagi un contrast entre el brou i els trossos de pa. El plat es descriu com a humil i adaptable, en consonància amb una preparació construïda al voltant del pa i de les herbes de la despensa. L'elecció entre aigua o brou de verdures i les herbes utilitzades són flexibles, de manera que els menús no han de suggerir que el brou de carn o una herba concreta siguin imprescindibles.

Aquestes sopes són habituals a les llars, sobretot a l'hivern; històricament el pa es feia a casa o en forns compartits per les famílies rurals. Es pot servir com a primer plat o com a menjar modest, calenta de l'olla. En aquest perfil andorrà s'utilitza pa de sègol; les cuines poden fer servir un altre pa, però això canvia el sabor i la informació sobre el blat i el gluten. Cal indicar clarament el brou i el pa, i no afegir ou ni altres ingredients tret que la recepta real de la cuina els inclogui.

Com se serveix

• Calenta com a primer plat o com a menjar senzill.
• Amb trossos de pa fregit que es mantenen intactes al brou.
• Recentment preparada, ja que la textura canvia a mesura que el pa absorbeix el brou.

Com escriure-ho a la carta

• Mantingueu el nom en català i expliqueu-lo com a sopa de pastor.
• Descriviu el brou i els ingredients sòlids reals en lloc de confiar només en el nom genèric.
• Comproveu el brou i el pa a la recepta de la cuina; aquesta versió conté pa de sègol i no conté ou.