Crab Back

Què és de debò

Carn de cranc de terra sazonada, cuita i servida dins la seva pròpia closca, un plat tradicional de Dominica.

La carn de cranc se sazona, es torna a posar a la closca neta i es cuina al forn. Les receptes poden utilitzar herbes i lligants diferents; les molles de pa són una preparació habitual, així que cal confirmar la recepta concreta.

El Crab Back és carn de cranc de terra especiada, cuita i servida dins la seva pròpia closca. Aquesta presentació explica el nom: la closca neta esdevé el recipient de servei després que la carn s'hagi sazonat i cuit. No és simplement un cranc servit al costat de la seva closca, ni s'ha de confondre amb un pastís de cranc format en forma de medallón. El cranc de terra de l'illa és l'ingredient que defineix el plat; la pàgina no substitueix el cranc de mar ni especifica una espècie concreta més enllà d'aquesta descripció.

La carn es retira per netejar-la i preparar-la, i després es torna a posar a la closca per cuinar-la o gratinar-la. Les receptes poden incloure un lligant o un condiment addicional, però aquests ingredients no són universals i cal confirmar-los amb la cuina. Com que la closca forma part de la presentació tradicional, el plat sol encaixar com a entrant; la mida real de la ració depèn del cranc i del restaurant. El cranc és un al·lergen de crustacis. Si s'hi inclouen molles de pa, mantega, ou o un altre lligant, també s'ha de declarar. El cranc de terra, el condiment i la presentació en closca són les característiques del plat; els detalls més enllà d'aquests punts definitoris depenen de cada recepta. Pregunta pel lligant abans de servir.

Com se serveix

• Serveix-ho calent com a entrant.
• Revisa les pràctiques de la cuina pel que fa al lligant i a la contaminació creuada abans de fer afirmacions sobre al·lergens.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu els ingredients i la preparació que realment s'utilitzen.
• Confirma amb la cuina els al·lergens específics de cada recepta i les pràctiques de contaminació creuada.