Hoentoe

আসলে এটি কী?

ভুটানের হা উপত্যকার বাকউইট দিয়ে তৈরি পিঠে, ঐতিহ্যগতভাবে শাক ও স্থানীয় পনিরে ভরা।

Hoentoe (hoentey নামেও লেখা হয়) হা উপত্যকার সঙ্গে যুক্ত একধরনের বাকউইট পিঠে। পিঠের আবরণের ভেতরে শাক ও পনির ভরে ভাপে সেদ্ধ করা হয় অথবা কড়াইয়ে রান্না করা হয়; ভরার উপকরণ স্থানভেদে ভিন্ন হয়। Bhutan Travel অঞ্চলভেদে বাকউইট পিঠেকে নির্দিষ্ট জেলার একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বর্ণনা করে।

Hoentoe, যা hoentey নামেও লেখা হয়, ভুটানের হা উপত্যকার সঙ্গে যুক্ত একটি বাকউইট পিঠে। বাকউইট পিঠে একটি জেলা-নির্দিষ্ট খাদ্যঐতিহ্য। ময়দার আবরণে শাক ও স্থানীয় পনির ভরে ছোট পিঠে মুড়ে দেওয়া হয়; ভরার উপকরণ রাঁধুনিভেদে আলাদা হয়। গমের পিঠের তুলনায় বাকউইটের আবরণে একটি মাটির মতো স্বাদ ও গাঢ় রং থাকে। এই পিঠে সাধারণ গমের পিঠে থেকে আলাদা, কারণ এর আঞ্চলিক পরিচয় ও বাকউইটের ময়দা দুটোই এর মূল বৈশিষ্ট্য।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই মরিচের সস বা ডিপের সঙ্গে।
• বাকউইট আবরণকে গাঢ় রং ও মাটির মতো স্বাদ দেয়।

রান্নাঘরের পদ্ধতি অনুযায়ী ভাপে বা কড়াইয়ে রান্না করে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, উপলব্ধ থাকলে মরিচের সস আলাদা করে দিন। পিঠে কেটে বা কামড় দেওয়ার আগ পর্যন্ত ভরা যেন আবৃত থাকে। মাখন দিয়ে ভাজা শেষ ধাপ বুনটে বদল আনে এবং পনিরের ভরার বাইরেও দুগ্ধজাত উপাদান যোগ করে, তাই ব্যবহৃত প্রস্তুতিপদ্ধতি উল্লেখ করুন। পরিবেশনের পরিমাণ ও ভরার অনুপাত ভিন্ন হতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

• আবরণে বাকউইট এবং পনিরের ভরায় দুগ্ধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন।
• পিঠে ভাপে সেদ্ধ না কড়াইয়ে রান্না করা হয়েছে তা উল্লেখ করুন এবং যেকোনো ডিপ আলাদা করে তালিকাভুক্ত করুন।

খাবারের বর্ণনায় হা উপত্যকা ও বাকউইটের উল্লেখ করুন, পনির ভরা বা মাখনের শেষ ধাপ থাকলে দুগ্ধজাত উপাদান ঘোষণা করুন। পিঠে ভাপে সেদ্ধ না কড়াইয়ে ভাজা তা লিখুন; অ্যালার্জেন বিবরণে ডিপের সস আলাদা রাখুন।