এবেলেস্কিভার

এবেলেস্কিভার বিশেষ প্যানে রান্না করা গোল ডেনিশ প্যানকেক বল। নামে আপেল থাকলেও আধুনিক সংস্করণ সাধারণত আপেল ছাড়া ব্যাটারে তৈরি হয়, আর এটি বিশেষভাবে বড়দিনের সঙ্গে জড়িত।

আসলে এটি কী?

ব্যাটার একটি বিশেষ গোল খাঁজওয়ালা প্যানে রান্না হয়, যা একে পরিচিত গোলাকার আকৃতি দেয়। নামে “আপেল” শব্দটি থাকলেও এখনকার এবেলেস্কিভার প্রায়ই সাদামাটা ব্যাটারের, ভেতরে আপেল থাকে না। বড়দিনের সঙ্গে সম্পর্ক থাকায় একে উৎসবের মরসুমের খাবার ধরা হয়, তবে নামের কারণে শুধু তখনই পরিবেশন করতে হবে এমন নয়। ক্লাসিক ডেনিশ ব্যাটারে থাকে ময়দা, বাটারমিল্ক বা দুধ, ডিম, মাখন ও চিনি; বেকিং পাউডার বা ফেটানো ডিমের সাদা অংশে ফোলানো হয়, প্রায়ই এলাচের স্বাদ থাকে। রেসিপি ভেদে পার্থক্য হয়; পুর বা টপিং ঐচ্ছিক।

রান্নার সময় প্যানটি ঘোরানো হয়, ফলে তরল ব্যাটার চ্যাপ্টা প্যানকেক না হয়ে গোল ফুলে ওঠা বলের মতো জমে যায়। এই কৌশলই পরিচিত আকার দেয়, আপেলের পুর নয়। সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই জ্যাম ও আইসিং সুগারের সঙ্গে; তবে সঙ্গের জিনিস আলাদা করে লিখুন, কারণ তাতে অ্যালার্জেন যোগ হতে পারে বা মিষ্টতা বদলাতে পারে। সাধারণ প্যানকেকের সঙ্গে ব্যাটারের মিল থাকলেও এগুলো আলাদা: আকৃতি ও প্যানের ব্যবহারই এর পরিচয়। মেনুর বর্ণনায় বলুন যে নামটি ডেনিশ প্যানকেক বল বোঝায়, এবং অতিথিকে জানান পরিবেশনে জ্যাম, পুর বা অন্য টপিং আছে কি না। গম, দুধ ও ডিম ব্যাটারের সাধারণ অ্যালার্জেন, তবে চূড়ান্ত বিচার আসল রেসিপির।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট নাশতা বা মিষ্টি হিসেবে গরম পরিবেশন করুন; জ্যাম ও আইসিং সুগার প্রচলিত সঙ্গী।
• রেসিপি ও সঙ্গের জিনিস বাড়ি ও রেস্তোরাঁ ভেদে আলাদা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুর বা সঙ্গের জিনিসের নাম লিখুন এবং ব্যাটারে গম, দুধ ও ডিম আছে তা জানান; টপিংয়ে আরও অ্যালার্জেন থাকতে পারে। ক্লাসিক ব্যাটার নিরামিষ, কিন্তু ভেগান নয়, কারণ তাতে দুধ, ডিম ও মাখন আছে।
• এই পাতা সাধারণ বর্ণনা দেয়; আসল উপকরণ রান্নাঘরের সঙ্গে মিলিয়ে নিন।