ستروغانوف باللحم البقري

ستروغانوف اللحم البقري هو طبق من شرائح رقيقة من لحم البقر تُطهى على نار هادئة في صلصة كريمة حامضة مع البصل والفطر. ويُقدَّم على نطاق واسع في روسيا وفي كثير من دول العالم الأخرى.

ما هو فعلياً

يُعدّ ستروغانوف اللحم البقري الكلاسيكي من شرائح لحم بقري من قطعة السيرلوين أو الفيليه، تُقطع رقيقة وتُحمَّر بسرعة في الزبدة أو الزيت، ثم تُرفع من المقلاة. يُطرى البصل والفطر في المقلاة نفسها، ويُذرّ عليهما الطحين، ويُخفَّف الخليط بالمرق. تُكمَل الصلصة بـالكريمة الحامضة والخردل، ثم تُعاد شرائح اللحم إليها لتسخن فقط.

يُنسب الطبق إلى عائلة ستروغانوف، إلا أن أصل الوصفة محل خلاف، وأقدم الوصفات المطبوعة تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. والفرق الأساسي بينه وبين لحم البقر المطهو في المرق العادي أن الستروغانوف يتميز بصلصة الكريمة الحامضة وبقطع اللحم الرقيقة، كما أن طهيه سريع وليس تبخيراً طويلاً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في الطبق، مع سكب الصلصة فوق اللحم.
• يُرافقه عادةً البطاطس المسلوقة أو معكرونة البيض المدهونة بالزبدة أو الأرز.
• يُزيَّن غالباً بالبقدونس المفروم أو الشبت فوقه.
• يُؤكل بالشوكة والملعقة، ويُقدَّم معه الخيار المخلل كطبق جانبي في المطبخ الروسي المنزلي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: شرائح لحم البقر والبصل والفطر وصلصة الكريمة الحامضة.
• اذكروا مسبّبات الحساسية المنطبقة: الحليب (من الزبدة والكريمة الحامضة) والخردل إذا استُخدم في الصلصة، إضافة إلى القمح من الطحين الذي يُكثّف الصلصة.
• اذكروا الطبق المرافق (البطاطس أو الأرز أو المعكرونة) لأنه يُقدَّم عادةً مع نشا.
• حدِّدوا قطعة اللحم البقري إذا كانت معروفة، مثلاً السيرلوين أو الفيليه.