بوغاتسا

بوغاتسا معجّنات يونانية مخبوزة تُصنع من صفائح عجينة الفيلو تُلفّ حول كاسترد سميد دافئ متماسك، ثم تُقطَّع إلى حصص وتُذرّ عليها سكر البودرة والقرفة. وترتبط بشكل أوثق بمدينة تسالونيكي في شمال اليونان، حيث تُباع في المخابز وعربات الشارع منذ ساعات الصباح الباكر.

ما هو فعلياً

تعتمد البوغاتسا على صفائح الفيلو المدهونة بـالزبدة، تُرصّ في صينية خبز، وتُحشى بـكاسترد السميد المحضّر من السميد والحليب والسكر وصفار البيض، وقد تُنكّه أحياناً بالفانيليا أو قشر الليمون. يُطهى الكاسترد على الموقد حتى يثخن، ثم يُفرد فوق الطبقات السفلية، ويُطوى فوقه بمزيد من صفائح الفيلو المدهونة بالزبدة، ويُخبز حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية. بعد ذلك تُقطَّع إلى مربعات أو مستطيلات وتُزيَّن بذرّ سكر البودرة والقرفة المطحونة.

السمة المميزة هي الحشوة لا العجينة، فهي كريمة ناعمة فاتحة اللون تحتفظ بشكلها عند التقطيع. كما تُحضَّر بوغاتسا بالجبن، بحشوة من جبنة بيضاء مالحة، وبوغاتسا باللحم المفروم، لكن النسخة الحلوة من السميد هي الأشهر. وتختلف عن السبانخوبيتا وغيرها من فطائر الفيلو المالحة في أن حشوتها حلوة قائمة على منتجات الألبان.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم دافئة مقطّعة إلى مربعات، وغالباً على طبق مع شوكة دون أي مرافقات أخرى
• تُذرّ عليها سكر البودرة والقرفة المطحونة قبيل التقديم مباشرة
• تُؤكل عادةً على الإفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف الصباح مع فنجان قهوة أو كوب حليب بارد
• تُقدَّم أحياناً مع ملعقة من الزبادي الكثيف، أو مع قليل من السكر الإضافي جانباً

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا النسخة الحلوة بوضوح باسم «بوغاتسا بكاسترد السميد» (مثال: «بوغاتسا، كاسترد سميد، فيلو، قرفة»)
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: القمح (من الفيلو والسميد)، والبيض، والحليب (في الكاسترد والزبدة)
• اذكروا الحشوة إذا لم تكن الحلوة التقليدية، مثل بوغاتسا بالجبن الأبيض المالح أو بوغاتسا باللحم المفروم
• اذكروا ذرّ سكر البودرة والقرفة، فغالباً ما يتوقع الضيوف الاثنين معاً