بوزباش

بوزباش حساء أذربيجاني غني يُعدّ من لحم الضأن المطبوخ ببطء، مع الحمص والبطاطس والبرقوق المجفف. وهو طبق من المطبخ المنزلي الأذربيجاني، ويُقدَّم عادةً كطبق رئيسي لا كمقبّلات، مع الخبز والأعشاب الطازجة. يمنح البرقوق المجفف المرق حلاوة فاكهية تتوازن مع لحم الضأن والطماطم.

ما هو فعلياً

بوزباش حساء مسلوق. يُطهى لحم الضأن والبصل ببطء في الماء مع الطماطم حتى يصبح المرق غنياً واللحم طرياً. يُضاف الحمص والبطاطس إلى القدر نفسه ليطهيا في المرق، ويضيف البرقوق المجفف حلاوته نحو نهاية الطهي. تختلف الوصفات في نسب اللحم والخضار والطماطم، فقد يكون وعاء منه خفيفاً وآخر كثيفاً، ويُحكم على الحساء غالباً من عمق مرقه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، مع قطع من لحم الضأن والحمص والبطاطس في المرق.
• مع الخبز على الجانب، لتقطيعه أو غمسه في الحساء.
• مع أعشاب طازجة تُقدَّم منفصلة، ليضيف كل شخص ما يشاء.
• وحده كطبق رئيسي، لا كمقبّلات صغيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين: «بوزباش، لحم ضأن، حمص، بطاطس وبرقوق مجفف».
• لا يحتوي الحساء نفسه على مسبب حساسية رئيسي في الوصفة التقليدية. أشيروا إلى القمح في الخبز المقدَّم معه.
• بيّنوا ما إذا كان لحم الضأن بالعظم أم بدونه، وحجم الحصة.
• حددوا ما إذا كانت الأعشاب والخبز تُقدَّم كجزء أساسي أم كإضافة.
• أشيروا إلى البرقوق المجفف في الوصف، لأن الضيوف الذين لديهم حساسية تجاه الفاكهة كثيراً ما يسألون عنه.