ኩፔፒያ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኩፔፒያ የቆጵሮስ የተሞላ የወይን ቅጠል ሲሆን፤ በቅመም የተዘጋጀ ሩዝ፣ ብዙ ጊዜም የተቆላ ስጋ ተሞልቶበታል።

የወይን ቅጠሎች በሽቶ ቅመሞች በተቀመመ ሩዝ ተሞልተው ትናንሽ እሽጎች ሆነው ይጠቀለላሉ። የተለመደው ስሪት የተቆላ ስጋ ይጨምራል፤ ከስጋ ነፃ የሆኑ የሩዝ መሙላቶችም ይዘጋጃሉ። እሽጎቹ ሩዙ እስኪበስልና ቅጠሎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ፣ ብዙ ጊዜ በቲማቲምና ሎሚ ታጅበው፣ በቀስታ ይቀቀላሉ። መጠን፣ ቅጠላ ቅጠልና የመሙላት ድርሻ ከቤት ቤት ይለያያል፤ ስለዚህ ይህ መግለጫ አንድ ቋሚ አዘገጃጀት ሳይሆን የታወቀውን የቆጵሮስ ቅርጽ ይገልጻል። የቅጠሉ መጠቅለያ ከሚበላው እሽግ ጋር አብሮ ይቀራል፤ ከማቅረቡ በፊት እንደሚነሳ የማብሰያ መጠቅለያ አይደለም።

ኩፔፒያ ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት ይቀርባል፤ እንደ መቅድም፣ እንደ ጎን ምግብ ወይም እንደ ምግብ ማዕድ አካል ሊሆን ይችላል። ትናንሽ ተጠቅልለው ቅርጻቸው በብዙ ቁራጭ ለማቅረብ ቀላል ያደርጋቸዋል። ስሙ የተሞላውን የወይን ቅጠል ምግብ ያመለክታል፤ ስጋ መካተቱ ወይም አለመካተቱ በምናሌው ላይ መገለጽ አለበት። ቲማቲምና ሎሚ አሲዳማነትን ሊጨምሩ ይችላሉ፤ ነገር ግን የተለየ ሾርባ ግዴታ አይደለም። መሙላቱ ስጋ፣ መረቅ ወይም ሌሎች ግብዓቶች ካሉት፣ በትክክል መዘርዘር አለባቸው። ምግቡ በመላው ሜዲትራኒያን ከሚገኙ የተሞሉ የወይን ቅጠሎች ጋር ይዛመዳል፤ ይህ መግለጫ ግን የቆጵሮስን ቅርጽና የአካባቢውን ስም ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

እሽጎቹን አንድ ላይ ተደርድረው ያቅርቡ፤ የማብሰያ ፈሳሹን በትንሹ በላያቸው ላይ ያንጠባጥቡ። በምግብ ሰዓቱ መሰረት ሞቅ ብለው ወይም ቀዝቀዝ ብለው ሊቀርቡ ይችላሉ። እርጎ፣ ሰላጣ ወይም ሌሎች የጎን ምግቦች በጥቅሎቹ ውስጥ እንዳሉ ከማስመሰል ይልቅ ለየብቻ ይጥቀሱ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ኩፔፒያን እንደ የቆጵሮስ የተሞሉ የወይን ቅጠሎች ይግለጹ፤ መሙላቱ ስጋ እንደያዘ ወይም እንዳልያዘ ይጥቀሱ። የሩዝ ቅመሞቹን ይሰይሙ፤ መረቅ፣ ሎሚና ሾርባ ግብዓቶችን ያረጋግጡ።