ካርቾፊ አላ ጁዲያ

ካርቾፊ አላ ጁዲያ ሙሉ አርቲቾኮች ሲሆኑ፣ ቅጠሎቻቸው ጥርት ብለው ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ጠፍጣፋ ተደርገው በጥልቅ ዘይት ይጠበሳሉ። ስሙ “በአይሁድ ዘይቤ የተዘጋጁ አርቲቾኮች” ማለት ሲሆን፣ ምግቡ ከሮም አይሁዳዊ ባህል የመጣ ነው። ይህ ባህል በሮም ጥንታዊ የአይሁድ ሰፈር ውስጥ ያደገ ነው። አሁን በሮም ምግብ ቤቶች ዘንድ የተለመደ ምግብ ሆኗል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ወጣት አርቲቾኮች ጠንካራ የውጭ ቅጠሎቻቸው ተነቅለው በግንዱ አጠር ተደርገው ይቆረጣሉ። ቅጠሎቹ በእጅ ተከፍተው አርቲቾኩ እስኪሰራጭ ድረስ ተጭኖ ይወርዳል። በሞቀ የወይራ ዘይት ውስጥ የውጭ ቅጠሎቹ ጥርት ብለው ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳል፤ ከዚያም በጨውና በጥቁር በርበሬ ይጣፈጣል። ልቡ ለስላሳ ሆኖ ይቆያል፣ የውጭ ቅጠሎቹ ግን ሙሉ ለሙሉ ለመብላት በቂ ጥርት ይላሉ። የተቆረጡ አርቲቾኮች እንዳይጠቁሩ ሎሚ ይጠቅማል፤ በጠረጴዛ ላይ አንድ ቁራጭ ሎሚ ማቅረብ የተለመደ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከዘይቱ እንደወጣ፣ ቅጠሎቹ አሁንም እየጮኹ እያሉ።
• ሙሉ፣ ለአንድ ሰው አንድ አርቲቾክ፣ በጣቶች ይበላል፦ መጀመሪያ ጥርት ያሉት የውጭ ቅጠሎች፣ ከዚያም ለስላሳው ልብ።
• እንደ መቅድም ወይም እንደ ጎን ምግብ፣ ተጨማሪ ጨውና ሎሚ ከጎን ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር፣ አርቲቾክን፣ ይጥቀሱ እና አርቲቾኮቹ ሙሉ ሆነው እንደሚጠበሱ ይግለጹ።
• ክላሲኩ ስሪት የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎች የሉትም፤ ነገር ግን የመጥበሻ ዘይቱን ይጥቀሱ። ኩሽናው የኦቾሎኒ ዘይት የሚጠቀም ከሆነ መገለጽ አለበት።
• አርቲቾኮቹ ከመጠበሳቸው በፊት በዱቄት ከተነከሩ፣ ስንዴን በአለርጂ ዝርዝሩ ላይ ይጨምሩ።
• በወይራ ዘይት እንደሚጠበስ ይግለጹ፤ ይህ ክላሲክ ስሪት ለቪጋኖች ተስማሚ እንደሆነ፣ እና በሞቀ ሲቀርብ ምርጥ እንደሆነ ይናገሩ።