ካራአጌ

ካራአጌ የጃፓን ምግብ ሲሆን፣ ከአጥንት የተለየ የዶሮ ስጋ ወደ ጉርሻ መጠን ቁርጥራጭ ተቆርጦ ተነክሮ፣ በስታርች ተሸፍኖ በዘይት የሚጠበስ ነው። በመላው ጃፓን በኢዛካያ ምግብ ቤቶች፣ በቤንቶ ሳጥኖችና በቤት ምግብ ማብሰል ውስጥ የተለመደ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካራአጌ የሚዘጋጀው ከየዶሮ ጭን ወይም እግር ስጋ ሲሆን፣ ወደ ጉርሻ መጠን ቁርጥራጭ ተቆርጦ በየአኩሪ አተር ሶስ፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሳክ ወይም ሚሪን ውስጥ ይነከራል። ቁርጥራጮቹ በየድንች ስታርች ወይም በድንች ስታርችና በየስንዴ ዱቄት ድብልቅ ይሸፈናሉ፤ ከዚያም ብዙ ጊዜ ሁለት ጊዜ በዘይት ይጠበሳሉ። ይህም ሽፋኑ ቀጭንና ጥርት እንዲል፣ ስጋው ግን ጭማቂ እንዲቆይ ያደርጋል። ዱቄት ብቻ የሆነ ሽፋን ወይም በባትር የተነከሩ ዓይነቶች የተለያዩ ዝግጅቶች ናቸው።

ከካራአጌ ጋር በቅርብ የሚመሳሰለው ታትሱታ-አጌ ነው። ይህ ተዛማጅ የጃፓን የተጠበሰ ዶሮ ሲሆን፣ ማርኒዱ ቀለል ያለ ሲሆን ሽፋኑም ብዙ ጊዜ ስታርች ብቻ ነው። ካራአጌ በተለምዶ በአኩሪ አተርና ዝንጅብል መሠረት ከሚነከረው የኮሪያ አይነት የተጠበሰ ዶሮ ይለያል፤ የኮሪያው ዓይነት ብዙ ጊዜ እርጥብ ባትር ወይም ጣፋጭና ቅመም ያለ ቅባት ይጠቀማል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል፤ ከተከተፈ ጎመን፣ ከሎሚ ቁራጭና ከሩዝ ጋር፣ እንደ ቴይሾኩ ስብስብ።
• ከቢራ ወይም ከሃይቦል ጋር እንደ ኢዛካያ መክሰስ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ በትንሽ ሎሚ ወይም በጥቂት የጃፓን ማዮኔዝ ይታጀባል።
• በቤንቶ ሳጥኖች ቀዝቀዝ ብሎ ይታሸጋል፤ በዚህ ጊዜ ሽፋኑ በክፍል ሙቀት ጥርት ብሎ ይቆያል።
• ተመጋቢዎች ቁርጥራጮቹን በትንሽ የጃፓን ማዮኔዝ ወይም በሺቺሚ ቅመም በተጨመረበት ጨው ይነክራሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን እንደ ካራአጌ (የጃፓን የተጠበሰ ዶሮ) ይሰይሙ፤ ዶሮው በአኩሪ አተርና ዝንጅብል እንደተነከረ ይግለጹ።
• አለርጂ አስነሺዎችን ይጠቁሙ፦ ከማርኒዱና ከሽፋኑ የሚመጡ አኩሪ አተርና ስንዴ፣ እንዲሁም ማርኒዱ እንቁላል ካካተተ እንቁላል።
• ሽፋኑን ይግለጹ፦ የድንች ስታርች ብቻ ወይም የድንች ስታርችና የስንዴ ዱቄት፣ ስንዴ የሚያሳስባቸው እንግዶች ማወቅ ስላለባቸው።
• የስጋውን ክፍል ይግለጹ፤ ለምሳሌ የጭን ስጋ በአጥንቱ ወይም ያለ አጥንት፣ እንዲሁም ምግቡ ከሎሚና ከማዮኔዝ ጋር መቅረቡን።