ቺከን ኢናሳል

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቺከን ኢናሳል በምዕራብ ቪዛያስ ክልል ውስጥ ከባኮሎድ ጋር በጣም የተቆራኘ የፊሊፒንስ በከሰል እሳት ላይ የተጠበሰ ዶሮ ዝግጅት ነው። ቃሉ ኢናሳል መጥበስ ወይም ጥብስ የሚለውን ያመለክታል፤ የአካባቢ ዝግጅቶች በአንድ የተወሰነ ግዴታ ቁራጭ ሳይሆን በማጥለቅያቸውና በመቀባታቸው ይታወቃሉ። ዶሮው ብዙውን ጊዜ በካላማንሲ፣ በኮኮናት ኮምጣጤ፣ በጥቁር በርበሬና በአናቶ ይታጠባል፤ ከዚያም በሞቀ ከሰል ላይ ተጠብሶ በማጥለቅያው ይቀባል።

የዶሮ ቁርጥራጮች ከመጥበሳቸው በፊት ይታጠባሉ። የተለመደው ማጥለቅያ ካላማንሲ፣ ጥቁር በርበሬ፣ ኮኮናት ኮምጣጤና አናቶ ይጠቀማል፤ ዶሮው እየተጠበሰ ይቀባል። የባኮሎድ ዓይነት ከጣፋጩ የኢሎይሎ ዘይቤ የበለጠ ጎምዛዛ እንደሆነ ይገለጻል። ምግብ አብሳዮች የማጥለቅያውንና የመቀቢያውን ሚዛን ሊያስተካክሉ ስለሚችሉ፣ ትክክለኛው የቤት ዝግጅት በስም መጠቀስ አለበት። ቁራጩ ከአጥንት ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ የጡት፣ የጭን እና የእግር ክፍሎች በስብነታቸውና በማብሰያ ጊዜያቸው ስለሚለያዩ ቁርጡ መገለጽ አለበት።

ኢናሳል በቀላሉ በግሪል ላይ ከተጠበሰ ማንኛውም ዶሮ ጋር መምታታት የለበትም። ዝግጅቱን የሚለየው ማጥለቅያውና ተደጋጋሚ መቀባቱ ነው፤ የከሰሉ እሳት ደግሞ ጭስና ጥብሱን ይጨምራል። ምግብ ቤቶች የራሳቸውን የቅመም ድብልቅ ወይም የመጥመቂያ ሾርባ ሊያቀርቡ ይችላሉ፤ ስለዚህ ወጥ ቤቱ የቤት ዝግጅት በሚጠቀምበት ቦታ የምናሌ መግለጫ ቀኖናዊ የምግብ አዘገጃጀት እንዳለ አድርጎ መናገር የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ከተጠበሰ በኋላ ያቅርቡ፤ ቁርጡና የክፍል መጠኑ መገለጽ አለባቸው።
• ሩዝ እና ከአኩሪ አተር፣ ኮምጣጤና ካላማንሲ የተሰራ የመጥመቂያ ሾርባ የተለመዱ ተጨማሪዎች ናቸው፤ በአናቶ የተቀባ ሩዝና የዘንባባ ኮምጣጤ ሲናማክም ተጠቅሰዋል። የጎን ምግቦች በእያንዳንዱ ተቋም ይለያያሉ።
• አንዳንድ ዓይነቶች በአናቶ ዘይት ይጨረሳሉ ወይም ይቀባሉ፤ ከእንግዳው የሚጠበቀው ጋር ሲዛመድ ይጥቀሱት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቁርጡን ይጥቀሱ እና በማጥለቅ የተዘጋጀና በከሰል የተጠበሰ መሆኑን ያብራሩ።
• ትክክለኛዎቹን የማጥለቅያ ንጥረ ነገሮችና ማንኛውም የመጥመቂያ ሾርባ ይዘርዝሩ፤ በተለይ አኩሪ አተር፣ ዓሳ ወይም ሌሎች አለርጂ አስነሺዎችን የያዘ ከሆነ።
• የቤት ልዩነትን ከባህላዊ ዓይነት ዝግጅት ለይተው ይለዩ፤ አንድን የምግብ አዘገጃጀት ለሁሉም የሚሰራ አድርገው አያቅርቡ።
• ከአለርጂ ወይም ከአመጋገብ ይገባኛል ጥያቄ በፊት ማጥለቅያዎችን፣ የመቀቢያ ዘይትንና የጥብስ ልማዶችን ያረጋግጡ።

ግብዓቶቹ፣ አለርጂ አስነሺዎቹና የአመጋገብ መረጃው እዚህ የሚታዩት በ100 ግራም የተጠበሰ ዶሮ ከተወከለ የኮምጣጤ-ሲትረስ ማጥለቅያ ጋር ይገልጻሉ። እነዚህ የግምት ግምቶች እንጂ የላብራቶሪ ትንተና አይደሉም፤ ቁርጡ፣ ቆዳው፣ ዘይቱና የመቀቢያው መጠን ዋጋዎቹን ይቀይራሉ።