ካላ ቡሃና

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቻትቶግራም ዘይቤ የተዘጋጀ የበሬ ሥጋ፤ ሥጋውና ሾርባው ጥቁር ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ በቅመማ ቅመም በዝግታ ይበስላል።

ካላ ቡሃና ከቻትቶግራም ጋር የሚያያዝ፣ በዝግታ የሚበስል የበሬ ሥጋ ምግብ ነው። ቡሃና ማለት ሥጋውንና መዓዛ ሰጪ ቅመማ ቅመሞችን አንድ ላይ ጠብሶ በዝግታ እስኪቀንሱ ማብሰል ማለት ነው። ይህ ረጅም ማብሰያ ጥቁርና የተከማቸ ማሳላ ይፈጥራል፤ ይህም በአንድ ንጥረ ነገር ቀለም የተቀባ ሾርባ አይደለም። የቅመማ ቅመም ድብልቆችና የዘይት መጠን ይለያያሉ።

ካላ ቡሃና ከቻትቶግራም ጋር የተያያዘ ሲሆን በቡሃና አዘገጃጀት ዘዴው ይገለጻል፤ የበሬ ሥጋውና መዓዛ ሰጪ ቅመሞቹ ተጠብሰው ለረጅም ጊዜ አንድ ላይ ይበስላሉ፤ ማሳላው እስኪጨልምና ሥጋውን እስኪያጣብቅ ድረስ። ጥቁሩ ቀለም የሚመጣው ከረጅም ጊዜ ጥብሳና ከውሃ መንነት ነው፤ በግድ በአንድ የተለየ ንጥረ ነገር አይደለም። ምግቡ የክልሉ የምግብ ባህል አካል ነው። የቅመማ ቅመም ውህዶችና ቅመም ደረጃው ይለያያሉ፤ ነገር ግን በተቀቀለ ዓይነት ሸካራነቱ በቀላሉ ከሚፈስ ሾርባ ካለው ቀጭን የበሬ ወጥ ይለየዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ ከሩዝ ወይም ከዳቦ ጋር ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ ለስብሰባዎችና ለበዓላት ምግቦች ይዘጋጃል።

ከሩዝ ወይም ከዳቦ ጋር በሞቀ ሁኔታ ያቅርቡ፤ የተከማቸውን ማሳላ የሥጋው ሽፋን አድርገው ይጠቀሙበት። ለቡድን ምግቦችም ይዘጋጃል፤ ትልቅ መጠን በዝግታ ተበስሎ እንደገና ሊሞቅ ይችላል፤ ይህም ሾርባው በበሬ ሥጋው ዙሪያ እንዲረጋጋ ያስችለዋል። እንግዶች የተለየ የቅመም ደረጃ ሊፈልጉ ከሆነ ተጨማሪ ቃሪያ ለብቻው ያቅርቡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን በቋሚ የቅመማ ቅመም አዘገጃጀት ከመግለጽ ይልቅ የበሬ ሥጋው በቅመማ ቅመም በዝግታ እንደተጠበሰ ይግለጹ።
• ወጥ ቤቱ የሚጠቀመውን የቅመማ ቅመም ድብልቅና የማብሰያ ስብ ያረጋግጡ።

የበሬ ሥጋ መሆኑን ይጥቀሱ፤ ምግቡ በቅመማ ቅመም በዝግታ እንደተጠበሰ ያመልክቱ። አስፈላጊ ከሆነ ትክክለኛውን የዘይት፣ የመረቅና የቃሪያ መጠን ይዘርዝሩ። ወጥ ቤቱ ካልተጠቀመበት በስተቀር አንድ ቋሚ የቅመማ ቅመም ድብልቅ እንዳለ አይግለጹ፤ ጥቁሩ ቀለምም ከአንድ የተለየ ንጥረ ነገር እንደመጣ አይገምቱ።