Khaddi Kabab

በእውነቱ ምንድን ነው?

Khaddi kabab በባሎቺ ባህል የሚዘጋጅ፣ በመሬት ውስጥ በተቆፈረ ተሸፍኖ የሚበስል ሙሉ የበግ ጥብስ ነው። ስሙ khaddi kebab ወይም khaddi kabab ተብሎም ይጻፋል። ከሳጂ ጋር ይዛመዳል፡ ሙሉ በግ በመሬት ጉድጓድ ውስጥ ተዘርግቶ ተሸፍኖ እንዲበስል ይደረጋል። በሰሰሜናዊ ባሎቺስታን በበዓላት ላይ ሙሉ ፍየል ወይም በግ ሊዘጋጅ ይችላል። ዝርዝሩ ይለያያል፤ ስለዚህ ይህ ግቤት የሚለየውን የጉድጓድ ዘዴ ይዞ ይቆያል፤ መሙላትም ሆነ የተወሰነ የቅመም ድብልቅ ለሁሉም አንድ ዓይነት እንደሆነ አይገልጽም።

ባህላዊው ዘዴ ከመሬት በታች የሚገኝ የማብሰያ ቦታን ይጠቀማል፦ ሙሉ በግ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ተቀምጦ በሚበስልበት ጊዜ ይሸፈናል። ይህ ከሳጂ ዋነኛ ልዩነቱ ነው፤ ሳጂ ብዙውን ጊዜ ስጋ በክፍት እሳት ዙሪያ የሚጠበስ ተብሎ ይገለጻል። ረዥሙና የተዘጋው የማብሰያ ጊዜ እንስሳው እንደ ትልቅ የጋራ ምግብ እንዲበስል ያስችላል፤ ነገር ግን የቆጠራው መግለጫ አንድ ወጥ የቅመም ዓይነት፣ መሙላት፣ የነዳጅ ዓይነት፣ የማብሰያ ጊዜ ወይም የማሸጊያ ቁሳቁስ አይገልጽም። አንዳንድ ዓይነቶች ሩዝን በተሞላው እንስሳ ውስጥ ያበስላሉ፤ ይህ ልዩነት ነው እንጂ ለሁሉም Khaddi kabab አስፈላጊ ባህሪ አይደለም። ስለዚህ ግቤቱ በግን እንደ ዋና ግብዓት ይወስዳል፤ ተጨማሪ ነገሮችን ምግብ ቤቱ እንዲገልጽ ይተዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ትልቅ ጥብስ ይቀርባል፤ ከተበሰለ በኋላ ይከፈላል፤ የቁራጩና የአቀራረቡ መጠን እንደ ስብሰባው ይለያያል።
• ከሩዝ፣ ዳቦ ወይም ሌሎች ጎን ምግቦች ጋር፣ ምግብ አዘጋጁ ካቀረባቸው። በአጭሩ የቆጠራ መግለጫ ውስጥ ግን ግድ አይደሉም።
• ዘዴው እንዲገባቸው እንግዶች ከክፍት እሳት ሳጂ ተለይቶ ይሰየማል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በግ በተዘጋ የመሬት ጉድጓድ ውስጥ እንደሚበስል ግለጽ፤ ይህ ዋናው ዘዴ ነው።
• ሙሉ በግ ወይስ ሌላ ቁራጭ መሆኑን ግለጽ፤ በትክክል የተጠቀምከውን የሩዝ መሙላትም ሆነ ቅመም ዘርዝር።
• ጎን ምግቦቹን ለብቻ ጥቀስ፤ የአካባቢ ልማዶች ስለሚለያዩ ቋሚ የምግብ አዘገጃጀት እንዳለ ከመናገር ተቆጠብ።

እዚህ የሚታዩት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎችና የአመጋገብ መረጃ ተወካይ የበግ ምግብን የሚገልጹ ግምታዊ ግምቶች ናቸው። የላብራቶሪ ትንተና ወይም ለአንድ የተወሰነ ምግብ ቤት መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶችና የመጠኖች ልዩነት ሊኖር ይችላል።