ጫፕሊ ከባብ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጫፕሊ ከባብ ከምስራቃዊ አፍጋኒስታንና ከጃላላባድ አካባቢ ጋር የሚያያዝ፣ ሰፊና ቀጭን የተቀመመ የተፈጨ ስጋ ቁርጥ ነው። በሞቃት ገጽ ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋገራል።

የተፈጨው ስጋ ከቅመማ ቅመም ጋር ተቀላቅሎ ሰፊና በአንጻራዊ ቀጭን ቁርጥ ይሠራበታል። አንዳንድ ዓይነቶች የተከተፈ ሽንኩርት፣ ቲማቲም፣ ኮሪደርና ቃሪያ ይጨምራሉ። የስጋው ዓይነትና ቅመማ ቅመሙ ይለያያል፤ ስለዚህ ምግብ ቤቱ የበሬ፣ የበግ ወይም ሌላ ስጋ መጠቀሙን በምናሌው ላይ መገለጽ አለበት። ሰፊው ቅርጹና ጠርዙ የተጠበሰው ቁርጥ ጫፕሊ ከባብን ከሲሊንደር ቅርጽ ካለው የሾህ ከባብ ይለየዋል። ቁርጡ ከወፍራም በርገር ጋር ሲነጻጸር ፈጥኖ ይበስላል፤ ሆኖም ሙሉ በሙሉ መብሰል አለበት።

ከባቡ በሞቃት ከዳቦ፣ ከተከተፉ አትክልቶችና ከቻትኒ ጋር ሊቀርብ ይችላል። እነዚህ ጎኖች የተለዩና በምግብ ቤት የሚለያዩ ናቸው። ጣዕሙ የሚመጣው ከቅመማ ቅመም ድብልቁና ከተጠበሰው ገጽ ነው፤ ምግቡ በባህላዊ መልኩ ሲቀርብ ማጣፈጫዎቹ ስጋውን መሸፈን የለባቸውም። አንዳንድ ምግብ አዘጋጆች ድብልቁን በእንቁላል ወይም በሌላ ንጥረ ነገር ያያይዛሉ፤ ሌሎች ግን በስጋውና በተከተፉ ንጥረ ነገሮች ብቻ ይተማመናሉ። ይህ ዝርዝር ሳይገመት መረጋገጥ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

ገና ሞቃት እያለ ከመጋገሪያው ወይም ከመጥበሻው በቀጥታ ያቅርቡ። ዳቦና ቻትኒ በጎን ያቅርቡ፣ እያንዳንዱንም በስም ይጥቀሱ። ሳህኑ ሽንኩርትና ቲማቲም ሊይዝ ይችላል፤ ነገር ግን እነዚህ እንደ ጌጥ ወይም ተጨማሪ ምግብ መጠቆም አለባቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ሰፊውን የአፍጋን የተቀመመ የስጋ ቁርጥ ይግለጹ እና ስጋውን ይጥቀሱ። ቃሪያንና የተጠቀሙበትን ማያያዣ ወይም ሾርባ ይዘርዝሩ። በቻትኒዎችና በጋራ መሣሪያዎች ያሉ አለርጂ አስነሺዎችን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ፤ የአመጋገብ መረጃ እንደ ስጋው ስብና እንደ ማብሰያ ዘይት ይለያያል።