ፓያ

ፓያ ከፍየል፣ ከበግ ወይም ከከብት እግርና አጥንት የሚዘጋጅ ወጥ ነው። ስጋው ከአጥንት እስኪላቀቅ እና ሾርባው ወፍሮ ጄሊ እስኪመስል ድረስ ለሰዓታት ከዝንጅብል፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከሙሉ ቅመሞች ጋር ይቀቀላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፓያ የሚዘጋጀው በእግር (ሰኮና) እና በጭን አጥንት ላይ ነው። እነዚህ ይጸዳሉ፣ ጸጉራቸው ይቃጠላል፣ ከዚያም ለብዙ ሰዓታት በቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ቃሪያ፣ ቱርሜሪክ፣ ድንብላል እና ጋራም ማሳላ ይቀቀላሉ። ረዥሙ ምግብ ማብሰል ከአጥንቶቹ ኮላገን ያወጣል፤ ስለዚህም ሾርባው ሲቀዘቅዝ በቀላሉ ይጠነክራል እና ለወጡ ሙላት ይሰጣል። ብዙ ዓይነቶች በተጠበሰ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ድንብላል ቅጠል፣ ሎሚና የዝንጅብል ቁርጥራጭ ይጠናቀቃሉ።

ፓያ በፓኪስታን ብዙውን ጊዜ እንደ ቁርስ ምግብ ይሸጣል፣ ከናን ወይም ከሮቲ ጋር ይቀርባል፣ እና ኒሃሪ ከሚሸጡበት ተመሳሳይ ድንኳኖች ጋር በቅርብ ይያያዛል። ኒሃሪ ከበሬ ጭን የሚዘጋጅ፣ ረዘም ብሎ የሚበስል እና ወፍራም ቅመም ያለው ሾርባ ያለው ወጥ ነው፤ ብዙውን ጊዜ እንደ ቁርስ ሳይሆን እንደ ሙሉ ምግብ ይበላል። ፓያ ቀለሙ ቀለል ያለ እና ሾርባው የበዛ ነው፤ ስጋውም በዋነኝነት ከእግሩ ስለሚገኝ ለስላሳ እና ጄሊ የመሰለ ሸካራነት ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ ከናን፣ ከሮቲ ወይም ከፓራታ ጋር ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በቁርስ ሰዓት።
• በተቆራረጠ ዝንጅብል፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ በተከተፈ ድንብላል እና በሎሚ ቁርጥራጭ ይጌጣል።
• ተመጋቢዎች ስጋውንና ጄሊ የመሰለውን ቆዳ ከአጥንቱ በእጃቸው ይለቅማሉ፣ ብዙውን ጊዜም የአጥንቱን መቅኒ ይጠባሉ።
• በፓኪስታን በቁርስ ድንኳኖች ውስጥ ብዙውን ጊዜ ከኒሃሪና ከሃልዋ ፑሪ ጎን ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ፕሮቲን በግልጽ ይጻፉ፣ ለምሳሌ የፍየል ፓያ ወይም የበግ ፓያ፣ ምክንያቱም ምግቡ ከእግርና ከአጥንት እንጂ ከአጥንት ከሌለው ስጋ የተሰራ አይደለም።
• ምግቡ በዝንጅብል፣ በነጭ ሽንኩርትና በቅመማ ቅመም እንደሚበስል ይግለጹ፣ እንዲሁም ለመጨረሻ ማጣፈጫ የሚውሉ የወተት ተዋጽኦዎችን ወይም ቅቤን ዘርዝሩ።
• ምግቡ ከዳቦ ጋር እንደሚቀርብ ይጥቀሱ፤ ለዳቦው ስንዴ መኖሩን ምልክት ያድርጉበት።
• የቅመም ደረጃውን ይግለጹ፣ ምክንያቱም ሾርባው ብዙ ጊዜ በበቂ አረንጓዴና ቀይ ቃሪያ ይዘጋጃል።