비너 자프트굴라시

비너 자프트굴라시는 소고기 큐브를 양파 산더미와 함께 몇 시간 브레이즈해 어둡고 윤기 나는 소스를 만드는 음식입니다. 다른 채소는 넣지 않습니다. 빈식 굴라시로 헝가리식 굴라시와 완전히 별개의 발명품이라기보다 가까운 사촌이라고 설명하는 것이 정확합니다. 오스트리아·헝가리 음식 문화권에서 파프리카와 양파를 기본으로 한다는 공통점이 있지만, 시간이 지나며 빈식 버전은 한층 매끄럽고 고유한 요리가 됐습니다.

실제로 어떤 음식인가

소고기, 보통 정강이살처럼 결합조직이 충분한 부위를 잘게 다진 양파와 함께 몇 시간 브레이즈합니다. 전통적으로 양파 무게는 고기와 거의 같을 정도로 매우 많이 넣고 단맛이 있는 파프리카와 캐러웨이도 약간 넣습니다. 익으면서 양파가 완전히 풀려 소스 안에 녹아들고 밀가루, 감자, 다른 채소를 전혀 넣지 않아도 냄비 전체가 저절로 걸쭉해집니다.

많은 손님이 떠올리는 헝가리식과 달리 감자, 당근, 피망을 넣지 않습니다. 헝가리식 굴라시는 채소가 들어간 덩어리진 수프형 스튜에 가깝지만, 비너 자프트굴라시는 소고기, 양파, 파프리카만 남기고 졸입니다. 소스는 덩어리가 아니라 짙고 매끄럽고 윤기 나야 합니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담고 소스를 떠먹을 빵 덤플링이나 바삭한 빵을 곁들입니다.
• 그 자체로 진하고 든든한 주 요리로 냅니다.
• 묽고 물기 많은 대신 소스가 짙고 윤기 나게 졸아든 상태로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 헝가리식 굴라시를 떠올린 손님은 감자나 피망을 예상할 수 있으므로 다른 채소가 아니라 양파를 중심으로 만든다고 알려 주세요.
• 결합조직이 있는 지방이 적당히 섞인 부위가 살코기 부위보다 훨씬 잘 익으므로 소고기 부위를 밝혀 주세요.
• 기본 조리법에 흔한 주요 알레르기 유발 물질이 없다고 적어 주세요.
• 주방에 따라 파프리카의 매운 정도가 다르므로 더 매운 버전이 있다면 표시해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.