Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch on tuntikausia runsaan sipulin kanssa haudutettuja naudanlihakuutioita tummassa kiiltävässä kastikkeessa ilman muita kasviksia. Wienin gulassi on unkarilaisen gulyásin läheinen sukulainen, ei täysin erillinen keksintö. Molemmat jakavat Itävalta-Unkarin ruokaperinteen paprika-sipulipohjan, mutta wieniläinen versio on kehittynyt omaksi sileämmäksi annoksekseen.

Mitä se oikeastaan on

Naudanlihaa, yleensä potkaa tai muuta sidekudoksellista osaa, haudutetaan tuntikausia valtavan sipulimäärän kanssa. Hienonnettua sipulia on perinteisesti lähes lihan painon verran. Mukaan tulevat makea paprikajauhe ja vähän kuminaa. Sipuli hajoaa kokonaan kastikkeeseen ja sakeuttaa sen yksin, ilman jauhoa, perunaa tai muita kasviksia.

Kattilaan ei tule perunaa, porkkanaa eikä paprikaa kasviksena. Monen vieraan tuntema unkarilainen gulyás muistuttaa enemmän sattumaista kasvis-lihakeittoa. Wiener Saftgulasch pelkistää kokonaisuuden nautaan, sipuliin ja paprikamausteeseen ja keittää kastikkeen tummaksi, sileäksi ja kiiltäväksi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvästä kulhosta, leipäknöödelin tai rapeakuorisen leivän kanssa kastiketta keräämään.
• Pääruokana, itsessään täyttävänä ja täyteläisenä.
• Tummaan kiiltävään kastikkeeseen keitettynä, ei ohueksi tai vetiseksi jätettynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro sipulipohjasta ilman muita kasviksia, sillä unkarilaista gulyásia odottava vieras voi kaivata perunaa tai paprikaa.
• Nimeä naudan ruhonosa. Rasvaa ja sidekudosta sisältävä osa hautuu vähärasvaista paremmin.
• Perusreseptiin ei kuulu tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja.
• Mainitse mahdollinen tulisempi versio, sillä paprikan polte vaihtelee keittiöittäin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.