Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch er storfeterninger brasert i timevis med rikelig løk til mørk, blank saus, uten andre grønnsaker. Retten er nært beslektet med ungarsk gulyás gjennom den østerriksk-ungarske mattradisjonens løk- og paprikabase, men har fått en egen, glattere form i Wien.

Hva det egentlig er

Storfe, gjerne skank med mye bindevev, braseres lenge med finhakket løk, tradisjonelt nesten like mye løk som kjøtt i vekt, mildt paprikapulver og litt karve. Løken brytes helt ned og jevner sausen uten mel, potet eller andre grønnsaker.

Potet, gulrot og paprika inngår ikke som grønnsaksbiter. Ungarsk gulyás er ofte en grovere suppegryte med grønnsaker. Wiens utgave begrenser seg til kjøtt, løk og krydder, kokt til mørk og blank saus.

Slik serveres det

• Varm i dyp bolle, med brødbolle eller brød med sprø skorpe.
• Som rik, mettende hovedrett.
• Med mørk, blank saus, fremfor tynn kraft.

Slik skriver du det på menyen

• Angi løkbase uten andre grønnsaker, så gjestene ikke forventer ungarsk gulyás.
• Navngi stykningsdelen; marmorert kjøtt med bindevev egner seg bedre enn magert kjøtt.
• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Oppgi eventuell sterkere utgave, siden paprikastyrken varierer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.