Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch er oksekød, der braiseres længe med løg, paprika og kommen, til saucen bliver mørk og blank. Den er Wiens version af den centraleuropæiske gullaschtradition.

Hvad det egentlig er

Oksekød, ofte skank, simrer med næsten samme vægt løg, sød paprika og lidt kommen. Løgene bryder helt ned under den lange tilberedning og jævner saucen uden mel, kartoffel eller andre grøntsager. Kødet bliver mørt, og saucen tyk og skinnende.

Løgene skaber saucens fylde. Det er en vigtig forskel fra gullasch, hvor andre grøntsager eller jævning ofte giver struktur.

Sådan serveres det

• Varmt med brød, Semmelknödel eller kartofler.
• Som hovedret med rigeligt sauce.
• Nogle gange med syltet agurk eller pølse som tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv oksekød og den lange braisering.
• Beskriv paprika og kommen.
• Oplys om eventuelle tilbehør, særligt brød eller dumplings.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.