Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch kubên goştê gayî ne ku bi çend saetan bi çiyayekî pîvazê têne pijandin heta ku sos tarî û biriqok dibe, bê tu sebzeyeke din. Ew gulaşa Viyanayê ye, û rast e ku bê gotin ew xizmekî nêzîk ê gulyás a Macarî ye, ne afirandineke bi temamî cuda — her du bingeha heman paprika û pîvazê ji qada aşpêjiya Awusturya-Macaristanê parve dikin, lê guhertoya Viyanayî bi demê re nasnameyeke xwe ya nermtir girtiye.

Ew bi rastî çi ye

Goştê gayî, bi gelemperî ling an perçeyeke din a bi tevna girêdanê ya rast, bi çend saetan bi mîqdareke mezin a pîvaza hûrkirî — bi kevneşopî nêzî heman giraniya goşt — û bi paprikaya şîrîn û hindik karwî dipije. Dema ku dipije, pîvaz bi temamî dişike, di sosê de dihele heta ku bi tena serê xwe tevahiya qazanê stûr dike, bê ard, kartol an sebzeyeke din di tu gavê de.

Kartol, gêzer an îsot nakeve qazanê, berovajî guhertoya Macarî ya ku gelek mêvan xeyal dikin. Gulyásê ku li Macaristanê tê çêkirin bi gelemperî nêzî şorbe-xwarineke bi parçe ye ku sebze di nav de têne tevlihevkirin; Wiener Saftgulasch wê tenê bi goştê gayî, pîvaz û paprika kêm dike, heta ku sos tarî, nerm û biriqok dibe, ne bi parçe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê kûr de, bi gogê nanê an nanê qalik-req ji bo sosê.
• Wekî xwarineke sereke, têrker û zengîn bi tena serê xwe.
• Bi sosa tarî û biriqok kêmkirî, ne zirav an avî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew li ser pîvazê hatiye avakirin, ne sebzeyên din, ji ber ku mêvanên ku gulyása Macarî xeyal dikin dibe ku kartol an îsot hêvî bikin.
• Bibêjin kîjan perçeyê goştê gayî tê bikaranîn, ji ber ku perçeyeke bi rûn û tevna girêdanê pir ji ya bê rûn çêtir dipije.
• Bibêjin ku di reçeteya bingehîn de bi xwezayî ji alerjenên mezin ên hevpar azad e.
• Eger guhertoyeke tûjtir tê pêşkêşkirin, bibêjin, ji ber ku tûjbûna paprikayê li gorî metbexê diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.