틀라유다

틀라유다는 오악사카 발레스 센트랄레스 지역에서 만드는, 바삭하게 구운 크고 얇은 옥수수 토르티야다. 으깬 검은콩을 바르고 아시엔토, 치즈, 고기, 채소를 올린다. 주로 길거리 음식으로 팔리며, 주 전역의 시장에서도 흔히 볼 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

바탕은 크고 얇은 옥수수 토르티야다. 니스타말리자한 마사를 넓게 눌러 펴고, 부드럽게 두지 않고 코말 위에서 바삭하고 건조해질 때까지 굽는다. 그 위에 으깬 검은콩을 펴 바르는데, 종종 약간의 아시엔토(돼지 라드, 이 음식의 풍미 대부분을 내는 녹인 지방)를 곁들인다. 그다음 케시요(쫄깃한 오악사카 치즈), 채 썬 양배추, 얇게 썬 토마토, 아보카도를 올리고, 때로는 타사호(얇게 말린 소고기)나 초리소를 더한다. 반을 접거나 펼친 채로 두고, 치즈가 녹을 때까지 코말이나 숯불 위에서 마무리한다.

피자나 토스타다로 오해받기도 한다. 토스타다와 달리 틀라유다의 바탕은 작은 튀김이나 구운 껍질이 아니라 통째로 구운 큰 토르티야 한 장이다. 피자와 달리 토마토 소스 바탕이나 밀가루 반죽이 없다. 토르티야 자체가 이 음식을 규정하는 핵심이다.

어떻게 내는가

• 코말이나 그릴에서 바로 꺼내 뜨겁게 낸다. 보통 반으로 접거나 접시나 종이 위에 펼쳐 낸다.
• 보통 손으로 먹으며, 테이블에서 빨간 살사(살사 로하)나 녹색 살사를 곁들이는 경우가 많다.
• 길거리 노점에서 자주 팔리며, 서서 먹거나 간단한 가판대에서 먹는다. 라임을 살짝 짜서 곁들이기도 한다.
• 아과 프레스카 한 잔이나 맥주 한 병과 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 바탕과 주요 토핑을 적는다. 예를 들어 “큰 옥수수 토르티야, 으깬 검은콩, 케시요, 양배추, 타사호 또는 초리소”처럼 쓴다.
• 식당이 아시엔토(돼지 라드)를 쓴다면 콩을 아시엔토로 만든다고 밝힌다. 채식 손님이나 돼지고기를 피하는 손님에게 영향을 주기 때문이다.
• 케시요 치즈에 유제품이 들어 있음을 표시한다.
• 타사호(소고기), 초리소(돼지고기), 닭고기 등 고기 종류를 적고, 살사를 별도로 내는지도 함께 적는다.