Тлайуда

Тлайуда е голяма, тънка царевична тортиля, препечена до хрупкавост, намазана с пържен черен боб и покрита с асиенто, сирене, месо и зеленчуци. Произхожда от Валес Сентралес в Оахака. Продава се като уличен фураж и на пазарите в целия щат.

Какво е всъщност

Основата е голяма, тънка царевична тортиля, приготвена от ниматализирано тесто от масa, разточена на широко и изпечена на комал, докато стане суха и хрупкава, а не мека. Върху нея се нанася слой от пържен черен боб, често с малко асиенто (свинска мас, топената мазнина, която придава на ястието голяма част от аромата си). След това се покрива с кесийо (влакнесто оахакско сирене), нарязано зеле, резен домат, авокадо и понякога тасахо (тънко сушено говеждо) или чоризо. Тортилята се сгъва или се оставя отворена и се допича на комала или над въглени, докато сиренето се разтопи.

Често се бърка с пица или тостада. За разлика от тостадата, основата е една голяма тортиля, препечена цяла, а не малка пържена или печена черупка. За разлика от пицата, тук няма доматен сос и пшенично тесто. Самата тортиля е определящата част.

Как се сервира

• Сервира се топла, направо от комала или скарата, обикновено сгъната наполовина или оставена отворена върху чиния или хартия.
• Обикновено се яде с ръце, често с червена или зелена салса, добавена на масата.
• Често се продава от уличен търговец и се яде прави или на проста сергия, понякога с няколко капки лайм.
• Сервира се с чаша агуа фреска или бутилка бира.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата и основните съставки: голяма царевична тортиля, пържен черен боб, кесийо, зеле и тасахо или чоризо.
• Отбележете, че бобът често се приготвя с асиенто (свинска мас), ако ресторантът го използва, тъй като това е от значение за вегетарианските гости и за тези, които не ядат свинско.
• Маркирайте млечните продукти от сиренето кесийо.
• Посочете избора на месо, например тасахо (говеждо), чоризо (свинско) или пилешко, и дали салсата се сервира отделно.