Tlayuda

Tlayuda je velika, tanka koruzna tortilja, opečena do hrustljavosti, namazana s prženim črnim fižolom in prekrita z asiento, sirom, mesom in zelenjavo. Izvira iz Valles Centrales v Oaxaci. Prodaja se kot ulična hrana in na tržnicah po vsej zvezni državi.

Kaj pravzaprav je

Osnova je velika, tanka koruzna tortilja, pripravljena iz nikstamaliziranega testa (masa), raztegnjena in pečena na comalu, dokler ni suha in hrustljava, ne pa mehka. Nanjo se namaže plast prženega črnega fižola, pogosto z nekaj asiento (svinjska mast, pretopljena maščoba, ki jedi da velik del okusa). Nato sledi quesillo (vlaknati oaksaški sir), narezano zelje, paradižnik na rezine, avokado in včasih tasajo (tanko sušeno goveje meso) ali chorizo. Tortilja se preloži ali pusti odprta in dokončno peče na comalu ali na oglju, dokler se sir ne stopi.

Pogosto jo zamenjajo s pico ali tostado. Za razliko od tostade je osnova ena velika tortilja, opečena cela, ne majhna ocvrta ali pečena lupinica. Za razliko od pice nima paradižnikove omake ali pšeničnega testa. Ključna sestavina je prav sama tortilja.

Kako se postreže

• Postreže se vroča, naravnost s comala ali žara, navadno prepognjena na pol ali odprta na krožniku ali papirju.
• Običajno se je z rokami, pogosto z dodano salso rojo ali zeleno salso ob strani.
• Pogosto jo proda ulični prodajalec, poje pa se stoje ali pri preprostem stojnici, včasih s stisnjeno limeto.
• Postreže se s kozarcem agua fresca ali s steklenico piva.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite osnovo in glavne prelive: velika koruzna tortilja, pražen črni fižol, quesillo, zelje ter tasajo ali chorizo.
• Povejte, da se fižol pogosto pripravi z asiento (svinjsko mastjo), če jo restavracija uporablja, ker to vpliva na vegetarijance in goste, ki ne jedo svinjine.
• Označite mlečne izdelke iz sira quesillo.
• Navedite izbiro mesa, na primer tasajo (govedina), chorizo (svinjina) ali piščanec, ter ali je salsa postrežena ločeno.