De unde vine Tlayuda?

Tlayuda — țara de origine: Mexic.

Din ce este făcut Tlayuda?

Tortilla de porumb, fasole neagră, Brânză, varză, avocado, roșie, grăsime de porc.

Tlayuda

O tortilla mare, subțire și crocantă din porumb, din Oaxaca, întinsă cu fasole neagră prăjită și acoperită cu brânză, carne și salsa. Este adesea numită pizza din Oaxaca.

Cunoscut și ca: Tlayuda oaxaqueña · Tlayuda din Oaxaca · Tlayudas

Alergeni și declarații

Conține

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Tlayuda este o tortilla mare și subțire din porumb, prăjită până devine crocantă, întinsă cu fasole neagră prăjită și acoperită cu asiento, brânză, carne și legume. Provine din Valles Centrales din Oaxaca. Se vinde ca mâncare stradală și în piețele din tot statul.

Ce este de fapt

Baza este o tortilla mare și subțire din porumb, preparată din aluat de nixtamal, întins larg și gătit pe un comal până devine uscată și crocantă, nu moale. Peste ea se întinde un strat de fasole neagră prăjită, adesea cu puțin asiento (untură de porc, grăsimea topită care dă preparatului o bună parte din gust). Apoi se adaugă quesillo (o brânză oaxaqueñă filată), varză tăiată fâșii, roșii feliate, avocado și uneori tasajo (carne de vită uscată, subțire) sau chorizo. Tlayuda se pliază sau rămâne deschisă și se termină pe comal sau pe grătar cu cărbuni, până se topește brânza.

Adesea este confundată cu o pizza sau cu o tostada. Spre deosebire de tostada, baza este o singură tortilla mare, prăjită întreagă, nu o coajă mică prăjită sau coaptă. Și spre deosebire de pizza, nu are un fond de sos de roșii sau aluat de grâu. Tortilla în sine este elementul definitoriu.

Cum se servește

Se mănâncă fierbinte, direct de pe comal sau de pe grătar, de obicei pliată în două sau lăsată deschisă pe o farfurie sau pe hârtie.
Se mănâncă de obicei cu mâinile, adesea cu salsa roja sau salsa verde adăugate la masă.
Este vândută frecvent de vânzătorii stradali și se mănâncă în picioare sau la un stand simplu, uneori cu puțină lime stoarsă deasupra.
Se servește cu un pahar de agua fresca sau o sticlă de bere.

Cum îl scrii în meniu

Menționează baza și principalele ingrediente: tortilla mare din porumb, fasole neagră prăjită, quesillo, varză și tasajo sau chorizo.
Precizează că fasolea este adesea preparată cu asiento (untură de porc), dacă restaurantul o folosește, deoarece acest lucru contează pentru oaspeții vegetarieni sau cei care nu consumă carne de porc.
Semnalează prezența lactatelor din brânza quesillo.
Notează alegerea cărnii, de exemplu tasajo (vită), chorizo (porc) sau pui, și dacă salsa se servește separat.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Tlayuda?: O tortilla mare, subțire și crocantă din porumb, din Oaxaca, întinsă cu fasole neagră prăjită și acoperită cu brânză, carne și salsa. Este adesea numită pizza din Oaxaca.
De unde vine Tlayuda?: Tlayuda — țara de origine: Mexic.
Din ce este făcut Tlayuda?: Tortilla de porumb, fasole neagră, Brânză, varză, avocado, roșie, grăsime de porc.
Ce alergeni conține Tlayuda?: Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).
Cum se mai numește Tlayuda?: Tlayuda oaxaqueña, Tlayuda din Oaxaca, Tlayudas.