Tlayuda

Tlayuda je velika, tanka kukuruzna tortilja, tostirana do hrskavosti, premazana pasiranim crnim pasuljem i prelivena asiento-om, sirom, mesom i povrćem. Potiče iz regiona Valles Centrales u saveznoj državi Oahaka. Prodaje se kao ulična hrana i na pijacama širom države.

Šta je zapravo

Osnova je velika, tanka kukuruzna tortilja napravljena od nikstamalizovane mase, razvučena i pečena na comalu dok ne postane suva i hrskava, a ne mekana. Preko nje se razmazuje sloj pasiranog crnog pasulja, često uz malo asiento-a (svinjske masti, otopljenog loja koji jelu daje veliki deo ukusa). Zatim se preliva quesillo-om (vlaknastim oahakanskim sirom), izrendanim kupusom, narezanim paradajzom, avokadom i ponekad tasajom (tankom suvom govedinom) ili čorizom. Tortilja se potom preklopi ili ostavi otvorena i dopeče na comalu ili na žaru dok se sir ne otopi.

Često se brka sa picom ili tostadom. Za razliku od tostade, osnova je jedna velika tortilja koja se tostira cela, a ne mali prženi ili pečeni tanjirić. Za razliku od pice, nema osnovu od paradajz sosa ni pšeničnog testa. Upravo tortilja je ono što jelo čini onim što jeste.

Kako se služi

• Jede se toplo, direktno sa comala ili roštilja, obično preklopljena na pola ili otvorena na tanjiru ili papiru.
• Uobičajeno se jede rukama, a salsa roja ili zelena salsa često se dodaje za stolom.
• Često je prodaje ulični prodavac i jede se stojeći ili na jednostavnom štandu, ponekad uz cijeđenje limete.
• Služi se uz čašu agva frese ili flašu piva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu i glavne preljeve: velika kukuruzna tortilja, pasirani crni pasulj, quesillo, kupus i tasajo ili čorizo.
• Naglasite da se pasulj često priprema sa asiento-om (svinjskom masti), ako ga restoran koristi, jer to utiče na goste koji su vegetarijanci ili ne jedu svinjetinu.
• Označite mlečne proizvode zbog sira quesillo.
• Navedite izbor mesa, na primer tasajo (govedina), čorizo (svinjetina) ili piletina, i da li se salsa služi posebno.