טלאיודה

טלאיודה היא טורטייה גדולה, דקה ופריכה של תירס, שנצלתה עד להתקשות, מרוחה בשעועית שחורה מטוגנת מחדש ומעליה אסיינטו, גבינה, בשר וירקות. המאכל מגיע מהוואלס סנטרלס שבאוחאקה. הוא נמכר כאוכל רחוב ובשווקים ברחבי המדינה.

מה זה באמת

הבסיס הוא טורטייה גדולה ודקה של תירס המוכנה מבצק נישטמלי, נלחצת לרוחב ומבושלת על “קומל” עד שהיא יבשה ופריכה ולא רכה. על הטורטייה נמרחת שכבה של שעועית שחורה מטוגנת מחדש, לעיתים עם מעט אסיינטו (שומן חזיר מומס, שנותן למאכל חלק גדול מטעמו). מעליה מניחים קסיליו (גבינה אוחאקנית סיבית), כרוב קצוץ, פרוסות עגבנייה, אבוקדו ולעיתים טסאחו (בשר בקר מיובש דק) או צ’וריסו, והיא מקופלת או נשארת פתוחה ומסיימים אותה על הקומל או על גחלים עד שהגבינה נמסה.

לעיתים קרובות טועים לחשוב שמדובר בפיצה או בטוסטדה. בניגוד לטוסטדה, הבסיס הוא טורטייה גדולה אחת שנצלית שלמה ולא מעין פריכית קטנה מטוגנת או אפויה, ובניגוד לפיצה אין בו רוטב עגבניות או בצק חיטה. הטורטייה עצמה היא החלק המגדיר של המאכל.

איך מגישים

• מגישים חם, ישירות מהקומל או מהגריל, בדרך כלל מקופל לחצי או פתוח על צלחת או נייר.
• אוכלים בידיים, ולעיתים מוסיפים סלסה רוחה או סלסה ירוקה על השולחן.
• לרוב נמכר על ידי רוכל רחוב ונאכל בעמידה או בדוכן פשוט, לעיתים עם מעט לימון.
• מגישים עם כוס אגואה פרסקה או בקבוק בירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס והתוספות העיקריות: טורטייה גדולה של תירס, שעועית שחורה מטוגנת מחדש, קסיליו, כרוב וטסאחו או צ’וריסו.
• ציינו שהשעועית מוכנה לעיתים קרובות עם אסיינטו (שומן חזיר), אם המסעדה משתמשת בו, שכן הדבר משפיע על אורחים צמחוניים ואורחים שאינם אוכלים חזיר.
• ציינו מוצרי חלב מגבינת הקסיליו.
• ציינו את סוג הבשר, כגון טסאחו (בקר), צ’וריסו (חזיר) או עוף, וכן אם הסלסה מוגשת בצד.