Tlayuda

Tlayuda 是一种大而薄的玉米饼，烤至酥脆，上面涂抹炖后再煎的黑豆泥，并铺以 asiento（猪油）、奶酪、肉类和蔬菜，源自瓦哈卡州的中央山谷地区。它作为街头小吃出售，在全州各地的市场中也很常见。

究竟是什么

它的底料是一张大而薄的玉米饼，由经过碱化处理的玉米面团（nixtamal）压制成宽大的薄片，在陶盘（comal）上烘烤至干燥酥脆，而不是保持柔软。饼上铺一层炖后再煎的黑豆泥，通常还会加一点 asiento（猪油，即熬出的动物油脂，它带来了这道菜的大部分风味）。随后再铺上 quesillo（一种瓦哈卡的拉丝奶酪）、切丝的卷心菜、番茄片、牛油果，有时还有 tasajo（薄片风干牛肉）或墨西哥香肠。之后可以将饼对折，或保持敞开，放在陶盘或炭火上继续加热，直到奶酪融化。

它常被误认为是披萨或 tostada。与 tostada 不同，tlayuda 的底是一整张大玉米饼，整张烘烤，而不是一小块油炸或烘焙的薄脆饼壳；与披萨不同，它没有番茄酱底，也没有小麦面团。玉米饼本身才是这道菜最具代表性的部分。

如何供应

• 趁热食用，直接从陶盘或烤架上端下，通常对折或在盘子或纸上摊开食用。
• 通常用手拿着吃，食客可在桌上自行加入红色或绿色莎莎酱。
• 常由街头小贩售卖，多数人站着或在简单的摊位旁吃，有时会挤上一点青柠汁。
• 常搭配一杯鲜果饮（agua fresca）或一瓶啤酒。

菜单上怎么写

• 写明底料和主要配料：大玉米饼、炖黑豆泥、quesillo 奶酪、卷心菜，以及 tasajo 或墨西哥香肠。
• 如果餐厅使用 asiento（猪油）炖豆子，应予以注明，因为这会影响素食者和不吃猪肉的客人。
• 标明 quesillo 奶酪含有乳制品。
• 注明肉类的选择，例如 tasajo（牛肉）、墨西哥香肠（猪肉）或鸡肉，并说明莎莎酱是否另外单独提供。