ტლაიუდა

ტლაიუდა არის მსხვილი, თხელი სიმინდის ტორტილია, რომელიც კომალზე ხრაშუნა მდგომარეობამდე არის გამომცხვარი, წასმული ხელახლა შემწვარი შავი ლობიოთი და დაფარული ასიენტოთი, ყველით, ხორცითა და ბოსტნეულით. იგი ოახაკას ცენტრალური ველებიდანაა. იყიდება ქუჩის საკვებად და შტატის მასშტაბით ბაზრებში.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი არის მსხვილი, თხელი სიმინდის ტორტილია, დამზადებული ნიქსტამალიზებული მასადან, გაშლილი და კომალზე მოხარშული, სანამ არ გახდება მშრალი და დაკრიალებული და არა რბილი. მის ზედაპირზე ფენად გადის ხელახლა შემწვარი შავი ლობიო, ხშირად ცოტა ასიენტოთი (ღორის ცხიმი, გამდნარი ქონი, რომელიც კერძს ბევრ არომატს აძლევს). შემდეგ მას ასხამენ კესიიოს (ოახაკური ძაფისებრი ყველი), დაჭრილ კომბოსტოს, ტომატის ნაჭრებს, ავოკადოს და ზოგჯერ ტასახოს (თხელი გამშრალი საქონლის ხორცი) ან ჩორისოს. შემდეგ მას კეცავენ ან ღიად ტოვებენ და კომალზე ან ნახშირზე ამთავრებენ, სანამ ყველი არ დნება.

ხშირად ტლაიუდას პიცად ან ტოსტადად მიიჩნევენ. ტოსტადისგან განსხვავებით, საფუძველი არის ერთი დიდი ტორტილია, რომელიც მთლიანად იწვება და არა პატარა შემწვარი ან გამომცხვარი ქვა. პიცისგან განსხვავებით კი მას არ აქვს პომიდვრის სოუსის საფუძველი ან ხორბლის ცომი. თავად ტორტილია არის განმსაზღვრელი ნაწილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, პირდაპირ კომალიდან ან სამწვავიდან, ჩვეულებრივ ნახევრად გადაკეცილი ან ღია ფორმით ფირფიტაზე ან ქაღალდზე.
• ხშირად ხელით მიირთმევენ, მაგიდაზე დამატებული სალსა როხათი ან მწვანე სალსით.
• ხშირად ქუჩის გამყიდველი ჰყიდის, და ჭამენ ფეხზე დგომით ან მარტივ ჯიხურში, ზოგჯერ ლაიმის წვენით.
• მიირთმევენ აგუა ფრესკას ჭიქით ან ლუდის ბოთლით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი და ძირითადი ინგრედიენტები: დიდი სიმინდის ტორტილია, ხელახლა შემწვარი შავი ლობიო, კესიიო, კომბოსტო და ტასახო ან ჩორისო.
• მიუთითეთ, რომ ლობიო ხშირად მზადდება ასიენტოთი (ღორის ცხიმით), თუ რესტორანი მას იყენებს, რადგან ეს ვეგეტარიანელ და ღორის გარეშე სტუმრებზე მოქმედებს.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტი კესიიოს ყველიდან.
• მიუთითეთ ხორცის არჩევანი, როგორიცაა ტასახო (საქონელი), ჩორისო (ღორი) ან ქათამი, და ემსახურება თუ არა სალსა ცალკე.