Tlayuda

Tlayuda adalah tortilla jagung besar dan tipis yang dipanggang hingga renyah, dioles kacang hitam goreng ulang, lalu ditaburi asiento, keju, daging, dan sayuran. Hidangan ini berasal dari Valles Centrales di Oaxaca. Tlayuda dijual sebagai makanan jalanan dan di pasar-pasar di seluruh negara bagian.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah tortilla jagung besar dan tipis yang dibuat dari masa nixtamal, dipipihkan lebar, lalu dimasak di atas comal (wajan tanah liat datar) sampai kering dan renyah, bukan lembut. Di atasnya dioleskan lapisan kacang hitam goreng ulang, sering kali dengan sedikit asiento (lemak babi yang dilelehkan, sumber cita rasa utama hidangan ini). Setelah itu, tlayuda ditaburi quesillo (keju Oaxaca yang berserat), kubis iris, tomat iris, alpukat, dan kadang tasajo (daging sapi kering tipis) atau chorizo. Tlayuda kemudian dilipat atau dibiarkan terbuka dan dipanggang lagi di atas comal atau arang sampai keju meleleh.

Hidangan ini sering disangka pizza atau tostada. Berbeda dengan tostada, dasarnya adalah satu tortilla besar yang dipanggang utuh, bukan cangkang kecil yang digoreng atau dipanggang. Berbeda pula dengan pizza, tlayuda tidak memakai saus tomat sebagai dasar maupun adonan terigu. Tortilla itu sendiri adalah ciri khas utamanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari comal atau panggangan, biasanya dilipat dua atau dibiarkan terbuka di atas piring atau kertas.
• Biasanya dimakan dengan tangan, sering kali ditambah salsa roja atau salsa hijau di meja.
• Sering dijual oleh pedagang kaki lima dan dimakan sambil berdiri atau di kedai sederhana, kadang dengan perasan jeruk nipis.
• Disajikan bersama segelas agua fresca atau sebotol bir.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dasar dan topping utamanya: tortilla jagung besar, kacang hitam goreng ulang, quesillo, kubis, dan tasajo atau chorizo.
• Nyatakan bahwa kacang sering dibuat dengan asiento (lemak babi) jika restoran menggunakannya, karena hal ini memengaruhi tamu vegetarian dan tamu yang tidak makan daging babi.
• Tandai adanya produk susu dari keju quesillo.
• Cantumkan pilihan dagingnya, misalnya tasajo (daging sapi), chorizo (daging babi), atau ayam, serta apakah salsa disajikan terpisah.