Tlayuda — país de origem: México.

De que é feito Tlayuda?

Tortilha de milho, feijão preto, queijo, couve, abacate, tomate, gordura de porco.

Tlayuda

Uma tortilha de milho grande, fina e estaladiça, de Oaxaca, barrada com feijão preto refogado e coberta com queijo, carne e salsa. Muitas vezes chamada a pizza oaxaquenha.

Também conhecido como: Tlayuda oaxaqueña · Tlayuda de Oaxaca · Tlayudas

Alergénios e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Tlayuda é uma tortilha de milho grande e fina, tostada até ficar estaladiça, barrada com feijão preto refogado e coberta com asiento, queijo, carne e legumes, dos Valles Centrales de Oaxaca. É vendida como comida de rua e em mercados por todo o estado.

O que é de facto

A base é uma tortilha de milho grande e fina, feita com massa de milho nixtamalizado, achatada e cozida num comal até ficar seca e estaladiça, em vez de mole. Sobre ela espalha-se uma camada de feijão preto refogado, muitas vezes com um pouco de asiento (banha de porco, a gordura derretida que dá ao prato grande parte do seu sabor). Depois leva quesillo (um queijo oaxaquenho que se desfia), couve cortada em tiras, tomate em fatias, abacate e, por vezes, tasajo (carne de vaca seca e fina) ou chouriço. A tlayuda é dobrada ou deixada aberta e acabada no comal ou sobre carvão, até o queijo derreter.

Confunde-se muitas vezes com uma pizza ou com uma tostada. Ao contrário da tostada, a base é uma única tortilha grande que é tostada inteira, e não uma pequena base frita ou cozida no forno. Ao contrário da pizza, não tem molho de tomate nem massa de trigo. A própria tortilha é o elemento que define o prato.

Como se serve

Come-se quente, diretamente do comal ou da grelha, normalmente dobrada ao meio ou aberta num prato ou num papel.
Costuma comer-se com as mãos, muitas vezes com salsa vermelha ou verde acrescentada à mesa.
Muitas vezes é vendida por vendedores ambulantes e comida em pé ou numa banca simples, por vezes com um fio de limão.
Servida com um copo de água fresca ou uma cerveja.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a base e os principais acompanhamentos: tortilha grande de milho, feijão preto refogado, quesillo, couve e tasajo ou chouriço.
Refira que o feijão é muitas vezes feito com asiento (banha de porco), se o restaurante a utilizar, pois isso afeta os clientes vegetarianos e os que não comem carne de porco.
Assinale os lacticínios presentes no queijo quesillo.
Indique a escolha da carne, como tasajo (vaca), chouriço (porco) ou frango, e se a salsa é servida à parte.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Tlayuda?: Uma tortilha de milho grande, fina e estaladiça, de Oaxaca, barrada com feijão preto refogado e coberta com queijo, carne e salsa. Muitas vezes chamada a pizza oaxaquenha.
De onde vem Tlayuda?: Tlayuda — país de origem: México.
De que é feito Tlayuda?: Tortilha de milho, feijão preto, queijo, couve, abacate, tomate, gordura de porco.
Que alergénios contém Tlayuda?: Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Tlayuda?: Tlayuda oaxaqueña, Tlayuda de Oaxaca, Tlayudas.