D’on és originari Tlayuda?

Tlayuda — país d’origen: Mèxic.

De què està fet Tlayuda?

Tortilla de blat de moro, mongeta negra, formatge, col, alvocat, tomàquet, greix de porc.

Tlayuda

Una tortilla de blat de moro gran, fina i cruixent d'Oaxaca, untada amb mongetes negres refregides i coberta amb formatge, carn i salsa. Sovint se la coneix com la pizza oaxaquenya.

També conegut com a: Tlayuda oaxaquenya · Tlayuda d'Oaxaca · Tlayudas

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Tlayuda és una tortilla de blat de moro gran i fina, torrada fins que queda cruixent, untada amb mongetes negres refregides i coberta amb asiento, formatge, carn i verdures, originària de les Valles Centrales d'Oaxaca. Es ven com a menjar de carrer i als mercats de tot l'estat.

Què és de debò

La base és una tortilla de blat de moro gran i fina, feta amb masa nixtamalitzada, estesa en amplada i cuita en un comal fins que queda seca i cruixent, i no tova. Sobre seu s'estén una capa de mongetes negres refregides, sovint amb una mica d'asiento (greix de porc, la manteca fosa que li dona gran part del seu sabor). Després es cobreix amb quesillo (un formatge filat d'Oaxaca), col trinxada, tomàquet en llesques, alvocat i, de vegades, tasajo (vedella seca i fina) o chorizo. Es pot plegar o deixar oberta, i s'acaba al comal o sobre carbó fins que el formatge es fon.

Sovint es confon amb una pizza o una tostada. A diferència de la tostada, la base és una sola tortilla gran que es torra sencera, i no pas una petita closca fregida o cuita al forn. I a diferència de la pizza, no porta salsa de tomàquet ni massa de farina de blat. La tortilla en si és l'element que el defineix.

Com se serveix

Es menja calenta, directament del comal o de la graella, normalment plegada per la meitat o oberta sobre un plat o un paper.
Se sol menjar amb les mans, sovint amb salsa roja o salsa verda afegida a taula.
Sovint la ven el venedor ambulant i es menja de peu o en una parada senzilla, de vegades amb un raig de llima.
Es serveix amb un got d'aigua fresca o una ampolla de cervesa.

Com escriure-ho a la carta

Indica la base i els ingredients principals: tortilla de blat de moro gran, mongetes negres refregides, quesillo, col i tasajo o chorizo.
Especifica que les mongetes sovint es preparen amb asiento (greix de porc) si el restaurant l'utilitza, ja que això afecta els clients vegetarians i els qui no mengen porc.
Indica que conté llet (lactis) pel formatge quesillo.
Assenyala el tipus de carn triada, com tasajo (vedella), chorizo (porc) o pollastre, i si la salsa se serveix a part.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Tlayuda?: Una tortilla de blat de moro gran, fina i cruixent d'Oaxaca, untada amb mongetes negres refregides i coberta amb formatge, carn i salsa. Sovint se la coneix com la pizza oaxaquenya.
D’on és originari Tlayuda?: Tlayuda — país d’origen: Mèxic.
De què està fet Tlayuda?: Tortilla de blat de moro, mongeta negra, formatge, col, alvocat, tomàquet, greix de porc.
Quins al·lèrgens conté Tlayuda?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Tlayuda?: Tlayuda oaxaquenya, Tlayuda d'Oaxaca, Tlayudas.