Tlayuda

Tlayuda là một chiếc bánh tortilla ngô lớn, mỏng, nướng giòn, phết đậu đen xào rồi phủ asiento, phô mai, thịt và rau. Món này có nguồn gốc từ Valles Centrales thuộc bang Oaxaca. Tlayuda được bán như món ăn đường phố và có mặt ở các chợ khắp bang.

Thực chất là gì

Phần đế là một chiếc bánh tortilla ngô lớn, mỏng làm từ bột masa nixtamal, được ép rộng ra và nướng trên comal đến khi khô và giòn thay vì mềm. Một lớp đậu đen xào (refried) được phết lên trên, thường kèm chút asiento (mỡ lợn, phần mỡ được đun chảy, tạo nên phần lớn hương vị của món). Sau đó bánh được phủ quesillo (phô mai sợi kiểu Oaxaca), bắp cải thái sợi, cà chua thái lát, bơ và đôi khi là tasajo (thịt bò khô mỏng) hoặc chorizo. Bánh có thể gập đôi hoặc để mở, rồi nướng tiếp trên comal hoặc than hoa đến khi phô mai chảy ra.

Món này thường bị nhầm với pizza hoặc tostada. Khác với tostada, phần đế là một chiếc bánh lớn nướng nguyên miếng, không phải vỏ nhỏ chiên hoặc nướng giòn. Khác với pizza, nó không có nền sốt cà chua hay bột mì. Chính chiếc bánh tortilla mới là phần tạo nên đặc trưng của món.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, lấy thẳng từ comal hoặc vỉ nướng, thường gập đôi hoặc để mở trên đĩa hay giấy gói.
• Thường ăn bằng tay, và có thể thêm salsa roja hoặc salsa xanh ngay tại bàn.
• Thường được bán bởi người bán rong và ăn đứng hoặc tại quầy đơn giản, đôi khi vắt thêm chút chanh.
• Dùng kèm một ly agua fresca hoặc một chai bia.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần đế và các topping chính: bánh tortilla ngô lớn, đậu đen xào, quesillo, bắp cải và tasajo hoặc chorizo.
• Nêu rõ đậu thường được nấu với asiento (mỡ lợn) nếu nhà hàng dùng, vì điều này ảnh hưởng đến thực khách ăn chay và những người không ăn thịt lợn.
• Đánh dấu các thành phần từ sữa có trong phô mai quesillo.
• Ghi chú loại thịt được chọn, như tasajo (thịt bò), chorizo (thịt lợn) hoặc gà, và salsa có được phục vụ riêng hay không.