Тлаюда

Тлаюда — це велика тонка кукурудзяна коржа, підсмажена до хрусткості, намазана смаженою чорною квасолею та посипана асієнто, сиром, м’ясом і овочами. Походить вона з Центральних долин штату Оахака. Її продають як вуличну їжу та на ринках по всьому штату.

Що це насправді

Основа — велика тонка кукурудзяна коржа з нікстамалізованого тіста, розкачана широко та підсмажена на комалі до сухої хрусткої текстури, а не м’якої. Зверху наноситься шар смаженої чорної квасолі, часто з невеликою кількістю асієнто (свинячого смальцю, топленого жиру, який додає стравi значну частину смаку). Далі її покривають кесійо (ниткоподібним оахакським сиром), нарізаною капустою, скибочками томата, авокадо та інколи тасахо (тонкою сушеною яловичиною) або чорізо. Тлаюду або складають навпіл, або залишають відкритою і доводять на комалі чи над деревним вугіллям, поки сир не розтопиться.

Її часто плутають із піцою або тостадою. На відміну від тостади, основа тлаюди — це одна велика коржа, яку підсмажують цілою, а не маленька смажена чи запечена шкаринка. На відміну від піци, в неї немає томатної основи й пшеничного тіста. Головне в страві — сама коржа.

Як подають

• Подають гарячою, прямо з комаля або грилю, зазвичай складену навпіл або відкриту на тарілці чи папері.
• Традиційно їдять руками, часто з додаванням червоної або зеленої сальси за столом.
• Часто продають вуличні продавці, їдять стоячи або за простим прилавком, інколи з вичавленим лаймом.
• Подають із склянкою агуа фреска або пляшкою пива.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основу та основні начинки: велика кукурудзяна коржа, смажена чорна квасоля, кесійо, капуста та тасахо або чорізо.
• Зазначте, що квасоля часто готується на асієнто (свинячому смальці), якщо ресторан його використовує, адже це важливо для вегетаріанців і гостей, які не їдять свинину.
• Позначте молочні продукти через сир кесійо.
• Вкажіть вибір м’яса, наприклад тасахо (яловичина), чорізо (свинина) або курка, та чи подається сальса окремо.