Tlayuda

Tlayuda egy nagy, vékony kukoricatortilla, amelyet ropogósra pirítanak, sült fekete babbal kennek meg, majd asientóval, sajttal, hússal és zöldségekkel töltenek meg. Oaxaca Valles Centrales (Központi-völgyek) vidékéről származik. Utcai ételként és az állam számos piacán árulják.

Mi is ez valójában

Az alap egy nagy, vékony kukoricatortilla, nixtamalizált masából készül, szélesre lapítják, és comalon addig sütik, amíg száraz és ropogós lesz, nem pedig puha. Erre sült fekete babot kennek, gyakran egy kis asientóval (sertészsír, a megolvasztott zsír, amely az étel ízének nagy részét adja). Ezt követően quesillóval (fonalas oaxacai sajt), reszelt káposztával, szeletelt paradicsommal, avokádóval, és néha tasajóval (vékonyra szeletelt szárított marhahús) vagy chorizóval fedik be. Az egészet vagy félbehajtják, vagy nyitva hagyják, és comalon vagy faszénen addig készítik, amíg a sajt meg nem olvad.

Gyakran összetévesztik pizzával vagy tostadával. A tostadától eltérően az alap egyetlen nagy tortilla, amelyet egészben pirítanak, nem pedig kis sült vagy sütött héj. A pizzától eltérően nincs paradicsomszósz-alapja vagy búzatésztája. Maga a tortilla a meghatározó elem.

Hogyan tálalják

• Forrón fogyasztják, közvetlenül a comalról vagy a grillről, általában félbehajtva vagy nyitva, tányéron vagy papíron.
• Általában kézzel eszik, gyakran az asztalnál adnak hozzá piros vagy zöld salsát.
• Gyakran utcai árustól veszik, állva vagy egyszerű standnál fogyasztják, néha egy kis lime-mal.
• Egy pohár agua fresca vagy egy üveg sör mellé tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot és a fő feltéteket: nagy kukoricatortilla, sült fekete bab, quesillo, káposzta és tasajo vagy chorizo.
• Jelezd, hogy a babot gyakran asientóval (sertészsírral) készítik, ha az étterem így tesz, mert ez a vegetáriánus és a sertéshúst kerülő vendégeket érinti.
• Jelöld a quesillo sajt tejtermék-tartalmát.
• Tüntesd fel a húsválasztékot, például tasajo (marha), chorizo (sertés) vagy csirke, és azt, hogy a salsát külön tálalják-e.