ትላዩዳ

ትላዩዳ ከኦአካካ ሸለቆዎች (Valles Centrales) የሚመጣ፣ እስኪጥርት ድረስ ተጠብሶ የተዘጋጀ ትልቅ ቀጭን የበቆሎ ቶርቲላ ነው። በተፈጨ ጥቁር ባቄላ ተቀብቶ፣ በአሲየንቶ፣ በአይብ፣ በስጋና በአትክልት ይሸፈናል። በመንገድ ላይ ምግብ ሆኖ በመላው ግዛቱ ባሉ ገበያዎች ይሸጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሠረቱ በናይክስታማላይዝድ ማሳ የሚዘጋጅ ትልቅ ቀጭን የበቆሎ ቶርቲላ ነው። ሰፋ ተደርጎ ተዘርግቶ ለስላሳ ሳይሆን ደርቆ እስኪጥርት ድረስ በኮማል (የብረት ሳህን) ላይ ይጋገራል። በላዩ ላይ በተፈጨ ጥቁር ባቄላ ንብርብር ይቀባል፤ ብዙ ጊዜ ትንሽ አሲየንቶ (የአሳማ ስብ፣ ለምግቡ ጣዕም ብዙውን የሚሰጠው የቀለጠ ስብ) ይጨመርበታል። ከዚያም በኬሲሎ (ረዥም ክር የሚመስል የኦአካካ አይብ)፣ በተቆረጠ ጎመን፣ በቲማቲም ቁርጥራጭ፣ በአቮካዶ እና አንዳንዴም በታሳሆ (ቀጭን የደረቀ የበሬ ስጋ) ወይም ቾሪዞ ይሸፈናል። ከዚያም ታጥፎ ወይም ክፍት ሆኖ በኮማል ወይም በከሰል ላይ አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ይጠናቀቃል።

ብዙ ጊዜ ፒዛ ወይም ቶስታዳ ተብሎ ይሳሳታል። ከቶስታዳ በተለየ መሠረቱ ትንሽ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ቅርፊት ሳይሆን አንድ ትልቅ ቶርቲላ ሙሉ ሆኖ የሚጠበስ ነው። ከፒዛ በተለየ ደግሞ የቲማቲም ሶስ መሠረትም ሆነ የስንዴ ሊጥ የለውም። ዋናው መለያ ቶርቲላው ራሱ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ከኮማሉ ወይም ከግሪሉ ላይ በቀጥታ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በግማሽ ታጥፎ ወይም ክፍት ሆኖ በሳህን ወይም በወረቀት ላይ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በእጅ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ጠረጴዛ ላይ ሳልሳ ሮጃ ወይም አረንጓዴ ሳልሳ ይጨመርበታል።
• ብዙ ጊዜ በመንገድ ሻጭ ይሸጣል፤ ቆሞ ወይም በቀላል ዳስ ላይ ይበላል፤ አንዳንዴም በሎሚ ጭማቂ ይጨመቃል።
• ከአጉዋ ፍሬስካ ብርጭቆ ወይም ከቢራ ጠርሙስ ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሠረቱንና ዋና ቶፒንጎቹን ይጥቀሱ፦ ትልቅ የበቆሎ ቶርቲላ፣ የተፈጨ ጥቁር ባቄላ፣ ኬሲሎ፣ ጎመንና ታሳሆ ወይም ቾሪዞ።
• ምግብ ቤቱ የሚጠቀም ከሆነ ባቄላው ብዙ ጊዜ በአሲየንቶ (የአሳማ ስብ) እንደሚዘጋጅ ይግለጹ፤ ይህ ቬጀቴሪያን እና የአሳማ ስጋ የማይመገቡ እንግዶችን ይነካል።
• ከኬሲሎ አይብ የሚመጣውን የወተት ተዋጽኦ ያመልክቱ።
• የስጋ ምርጫን ይግለጹ፤ ለምሳሌ ታሳሆ (የበሬ ስጋ)፣ ቾሪዞ (የአሳማ ስጋ) ወይም ዶሮ፣ እና ሳልሳ ለብቻ ይቀርብ እንደሆነ።