Sajji

Sajji 是與俾路支有關的烤肉，以羊肉和長時間的直火烤為核心。 Sajji 與俾路支有關，可以用羊肉或雞肉。常見的形式是把羊肉塊圍著火烤上好幾個小時，烤到酥脆，只用胡椒和鹽。這種節制、突出肉本身的風味，是烤肉的重點；重度醃漬的餐廳版本，應標示為變化版。

實際上是什麼

決定性的特色是烤，不是固定的香料醬。俾路支常見的做法，是讓羊肉長時間接觸火焰，用鹽和胡椒調味。表面烤得金黃酥脆，肉也熟透。這個名字也包含整隻羊或整隻雞的大型做法，以及個別的部位。其他版本可能用別的肉、調味或配菜，那些不是通則，不要併入單一的標準材料表。

Sajji 不同於 khaddi kabab： 後者是相關的做法，整隻羊在蓋住的地坑裡煮熟。

如何供應

• 熱的烤肉，讓客人清楚是哪種肉、哪個部位。
• 在俾路支，簡單的鹽和胡椒調味，讓烤肉本身成為焦點。
• 城市的餐廳版本可能附飯、麵包或醬；要另外列出，因為並非每份 sajji 都有。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉和部位，並說明是切塊烤還是整隻烤。
• 說明怎麼調味；廚房用的是較簡單的俾路支風格時，不要暗示有濃重的香料醃料。
• 另外描述附的飯、麵包、酸甜醬或醬汁。
• 這裡列的材料、過敏原和營養說的是代表性的羊肉做法，是參考性的估算，不是實驗室分析，也不是特定餐廳的聲明；食譜和份量各異。