Potjiekos

Potjiekos är en gryta på nötkött och grönsaker som kokas långsamt i en gjutjärnsgryta över glöd. Namnet är afrikaans och betyder ungefär “grytmat”. Rätten är vanlig i både Sydafrika och Namibia, där den ofta lagas utomhus över öppen eld.

Grytan har tre ben så att den kan stå i glöden, och locket täcks ofta med het glöd så att värmen kommer både uppifrån och underifrån. Kockarna bygger vanligtvis upp grytan i lager och låter den sjuda i timmar, så att köttet blir mört utan att behöva röras om mycket.

Vad det egentligen är

Nötkött, oftast skuret i bitar, bryns först i grytan. Därefter läggs lök i, sedan potatis, morot och tomat, med ett lagerblad för smakens skull. Ingredienserna läggs i lager snarare än rörs om, locket sätts på och grytan sjuder långsamt tills köttet är mjukt och grönsakerna har släppt sin saft till en tjock sås.

Recepten varierar från kock till kock. Vissa tillsätter vin eller buljong, och vissa binder såsen med mjöl, så att smaken och allergenerna beror på vilken gryta det är.

Hur det serveras

• Varm, serverad i skålar eller direkt från grytan vid bordet.
• Med ris, bröd eller pap (majsgröt) för att suga upp såsen.
• Ofta lagad utomhus och delad av en grupp ur en och samma gryta.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet, som är nötkött, och skriv att det är långkokt i gryta.
• Räkna upp grönsakerna, det vill säga potatis, morot, lök och tomat, så att gästerna vet vad de äter.
• Deklarera allergener för det recept du faktiskt lagar: buljongtärningar kan innehålla selleri, vin tillför sulfiter och mjölbindning tillför vete.
• Ange portionen i vikt och vad den serveras med, till exempel ris, bröd eller pap.