Potjiekos

Potjiekos 是一种在铸铁锅中用炭火慢炖的牛肉蔬菜炖菜。 这个名字源自南非荷兰语，意为“锅里的食物”。这道菜在南非和纳米比亚都很常见，通常在户外用明火烹制。

锅子有三条腿，可以直接立在炭火中，锅盖上常常也会堆放热炭，让热量从上下两侧同时传入。厨师一般会分层码放食材，然后慢炖数小时，几乎不需要频繁翻搅，肉就能炖得软烂。

究竟是什么

牛肉通常切成块，先在锅中煎至上色。接着放入洋葱，然后依次是土豆、胡萝卜和番茄，并加入一片月桂叶增香。食材是分层码放而不是翻炒的，盖上锅盖后慢炖，直到肉质变软，蔬菜把汁水释放到浓稠的汤汁中。

不同厨师的做法各有不同。有人会加入葡萄酒或高汤，也有人用面粉勾芡，因此具体风味和过敏原取决于实际用料。

如何供应

• 趁热盛入碗中，或直接连锅端上餐桌。
• 搭配米饭、面包或 pap（玉米粥），用来吸收汤汁。
• 常在户外烹制，由一群人从同一口锅中分食。

菜单上怎么写

• 写明肉类为牛肉，并注明是慢炖于锅中。
• 列出蔬菜，即土豆、胡萝卜、洋葱和番茄，让客人清楚自己吃的是什么。
• 针对实际使用的配方标注过敏原：高汤块可能含有芹菜，葡萄酒含有亚硫酸盐，面粉勾芡则含有小麦。
• 按重量标明份量，并说明搭配的食物，例如米饭、面包或 pap。