Potjiekos

Potjiekos is een stoof van rundvlees en groenten die langzaam wordt gegaard in een gietijzeren pot boven houtskool. De naam is Afrikaans en betekent “potvoer”. Het gerecht wordt gedeeld door Zuid-Afrika en Namibië, waar het vaak buiten boven een open vuur wordt bereid.

De pot heeft drie poten, zodat hij in de kolen kan staan, en op het deksel worden vaak hete kolen gelegd, zodat de warmte van boven en van onderen komt. Koks bouwen de stoof meestal in lagen op en laten hem uren sudderen, zodat het vlees mals wordt met weinig roeren.

Wat het werkelijk is

Rundvlees, meestal in stukken gesneden, wordt eerst in de pot aangebraden. Daarna komen ui, aardappel, wortel en tomaat erin, met een laurierblad voor de smaak. De ingrediënten worden in lagen gelegd in plaats van geroerd, het deksel gaat erop en de stoof sudderd langzaam tot het vlees zacht is en de groenten hun sappen in een dikke saus hebben afgegeven.

Recepten verschillen per kok. Sommigen voegen wijn of bouillon toe, en sommigen binden de saus met bloem, dus de exacte smaak en de allergenen hangen af van de pot.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, opgeschept in kommen of rechtstreeks uit de pot aan tafel.
• Met rijst, brood of pap (maïspap) om de saus op te nemen.
• Vaak buiten bereid en door een groep uit één pot gedeeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees, dat rundvlees is, en vermeld dat het langzaam in een pot is gegaard.
• Noem de groenten, die aardappel, wortel, ui en tomaat zijn, zodat gasten weten wat ze eten.
• Markeer de allergenen voor het recept dat je daadwerkelijk bereidt: bouillonblokjes kunnen selderij bevatten, wijn voegt sulfieten toe en bloem als bindmiddel voegt tarwe toe.
• Vermeld de portie op gewicht en waarmee het wordt geserveerd, zoals rijst, brood of pap.