پوتجی‌کوس

پوتجی‌کوس خورشی از گوشت گاو و سبزیجات است که به‌آرامی در قابلمهٔ چدنی روی زغال پخته می‌شود. این نام به زبان آفریکانس است و یعنی «غذای قابلمه». این غذا در آفریقای جنوبی و نامیبیا رایج است و اغلب در فضای باز و روی آتش هیزم درست می‌شود.

این قابلمه سه پایه دارد تا بتواند روی زغال قرار بگیرد، و درِ آن را معمولاً با زغال داغ می‌پوشانند تا گرما هم از بالا و هم از پایین برسد. آشپزها معمولاً خورش را لایه‌لایه می‌چینند و چند ساعت روی حرارت ملایم می‌گذارند، بنابراین گوشت با هم‌زدن کم نرم می‌شود.

واقعاً چیست

گوشت گاو که معمولاً به تکه‌های بزرگ بریده می‌شود، ابتدا در قابلمه سرخ می‌شود. پس از آن پیاز می‌ریزند و بعد سیب‌زمینی، هویج و گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنند و یک برگ بو برای طعم می‌گذارند. مواد به‌جای هم‌زدن لایه‌لایه چیده می‌شوند، درِ قابلمه بسته می‌شود و خورش آرام‌آرام می‌پزد تا گوشت نرم شود و سبزیجات آب خود را در سسی غلیظ رها کنند.

دستور پخت از آشپزی به آشپز فرق می‌کند. بعضی‌ها شراب یا آب گوشت اضافه می‌کنند و بعضی دیگر سس را با آرد غلیظ می‌کنند، بنابراین طعم دقیق و مواد حساسیت‌زا به محتویات قابلمه بستگی دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه کشیده می‌شود یا مستقیم از قابلمه روی میز سرو می‌شود.
• همراه با برنج، نان یا پپ (فرنی ذرت) که سس را جذب کند.
• اغلب در فضای باز پخته می‌شود و گروهی از یک قابلمه با هم می‌خورند.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید، که گوشت گاو است، و بنویسید که در قابلمه آهسته‌پز شده است.
• سبزیجات را فهرست کنید، یعنی سیب‌زمینی، هویج، پیاز و گوجه‌فرنگی، تا مهمانان بدانند چه می‌خورند.
• مواد حساسیت‌زای دستوری را که واقعاً پخته می‌شود علامت بزنید: مکعب‌های آب گوشت ممکن است کرفس داشته باشند، شراب سولفیت دارد و غلیظ‌کردن با آرد گندم به غذا اضافه می‌کند.
• وزن هر وعده و آنچه همراهش سرو می‌شود، مثل برنج، نان یا پپ، را ذکر کنید.