Potjiekos

Potjiekos — це яловичо-овочеве рагу, яке повільно готують у чавунному казані на жарі. Назва африкаансською мовою означає «їжа з казана». Страву готують у Південній Африці та Намібії, часто просто неба над відкритим вогнем.

Казан має три ніжки, щоб стояти в жарі, а кришку часто посипають розпеченим вугіллям, тож тепло надходить і згори, і знизу. Кухарі зазвичай викладають інгредієнти шарами та тушкують годинами, тому м’ясо стає м’яким без частого помішування.

Що це насправді

Яловичину, зазвичай нарізану шматками, спершу обсмажують у казані. Далі додають цибулю, потім картоплю, моркву й томати, а для аромату — лавровий лист. Інгредієнти викладають шарами, а не перемішують, закривають кришкою і тушать повільно, доки м’ясо не стане м’яким, а овочі не віддадуть соки в густий соус.

Рецепти різняться від кухаря до кухаря. Дехто додає вино або бульйон, а дехто згущує соус борошном, тож точний смак і алергени залежать від конкретного казана.

Як подають

• Гарячим, розливаючи по мисках або подаючи прямо з казана за столом.
• З рисом, хлібом або папом (маїсовою кашею), щоб вбирати соус.
• Часто готують просто неба й діляться з компанією з одного казана.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо, тобто яловичину, і вкажіть, що його тушкують у казані.
• Перелічіть овочі: картопля, морква, цибуля та томат, щоб гості знали, що їдять.
• Позначайте алергени для рецепта, який справді готуєте: кубики бульйону можуть містити селера, вино додає сульфіти, а згущення борошном додає пшеницю.
• Вказуйте порцію за вагою та те, до чого її подають, наприклад рис, хліб або пап.