Potjiekos

Potjiekos er en gryderet af oksekød og grøntsager, der koges langsomt i en støbejernsgryde over glør. Navnet er afrikaans og betyder “gryde-mad”. Retten deles af Sydafrika og Namibia, hvor den ofte laves udendørs over åben ild.

Gryden har tre ben, så den kan stå i glørne, og låget lægges ofte med varme kul ovenpå, så varmen kommer både oppefra og nedefra. Kokken bygger som regel retten op i lag og lader den simre i flere timer, så kødet bliver mørt uden meget omrøring.

Hvad det egentlig er

Oksekød, typisk skåret i store stykker, brunes først i gryden. Derefter kommer løg i, og så kartoffel, gulerod og tomat, samt et laurbærblad for smagen. Ingredienserne lægges i lag i stedet for at røres om, låget sættes på, og gryderetten simrer langsomt, til kødet er blødt, og grøntsagerne har afgivet deres saft til en tyk sauce.

Opskrifterne varierer fra kok til kok. Nogle tilsætter vin eller fond, og nogle binder saucen med mel, så den præcise smag og allergenerne afhænger af gryden.

Sådan serveres det

• Varm, øst op i skåle eller serveret direkte fra gryden ved bordet.
• Med ris, brød eller pap (majsgrød) til at suge saucen op.
• Ofte tilberedt udendørs og delt af en gruppe fra én gryde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet, som er oksekød, og skriv at det er langsomt kogt i gryde.
• Nævn grøntsagerne, altså kartoffel, gulerod, løg og tomat, så gæsterne ved, hvad de spiser.
• Angiv allergener for den opskrift, du faktisk laver: bouillonterninger kan indeholde selleri, vin tilfører sulfitter, og mel som binding tilfører hvede.
• Angiv portionen i vægt og hvad den serveres med, fx ris, brød eller pap.