Potjiekos

Potjiekos je hovädzí a zeleninový guláš pomaly dusený v liatinovom hrnci nad žeravým uhlím. Názov pochádza z afrikánčiny a znamená “jedlo z hrnca”. Jedlo si obľubujú Južná Afrika a Namíbia, kde sa často pripravuje vonku na otvorenom ohni.

Hrniec má tri nohy, aby mohol stáť priamo v žeravom uhlí, a na veko sa často kladú horúce uhlíky, takže teplo prichádza zhora aj zdola. Kuchári zvyčajne skladajú guláš po vrstvách a nechajú ho dusiť hodiny, takže mäso zmäkne bez veľkého miešania.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso, zvyčajne nakrájané na kocky, sa najprv opečie v hrnci. Potom príde cibuľa, zemiaky, mrkva a paradajky a na chuť aj bobkový list. Suroviny sa skladajú do vrstiev a nemiešajú sa, veko sa zatvorí a guláš sa pomaly dusí, kým mäso nezmäkne a zelenina neuvoľní šťavu do hustej omáčky.

Recepty sa u jednotlivých kuchárov líšia. Niektorí pridávajú víno alebo vývar, iní zahusťujú omáčku múkou, takže presná chuť a alergény závisia od konkrétneho hrnca.

Ako sa podáva

• Horúce, nalievané do misiek alebo podávané priamo z hrnca na stole.
• S ryžou, chlebom alebo pap (kukuričnou kašou), ktorá nasiakne omáčku.
• Často sa pripravuje vonku a jedáva sa spoločne z jedného hrnca.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso, ktorým je hovädzie, a napíšte, že sa pomaly dusí v hrnci.
• Vymenujte zeleninu, teda zemiaky, mrkvu, cibuľu a paradajky, aby hostia vedeli, čo jedia.
• Označte alergény podľa receptu, ktorý skutočne pripravujete: vývarové kocky môžu obsahovať zeler, víno pridáva siričitany a zahustenie múkou pridáva pšenicu.
• Uveďte porciu v hmotnosti a to, s čím sa podáva, napríklad ryžou, chlebom alebo pap.