Potjiekos

Ang potjiekos ay nilagang baka at gulay na dahan-dahang niluluto sa palayok na bakal sa ibabaw ng uling. Ang pangalan ay Afrikaans at ang ibig sabihin nito ay “pagkaing palayok”. Pinagsasaluhan ang ulam na ito ng South Africa at Namibia, kung saan madalas itong niluluto sa labas sa bukas na apoy.

Ang palayok ay may tatlong paa para makatayo ito sa mga uling, at madalas na nilalagyan ng mainit na uling ang takip para magmula ang init sa itaas at sa ilalim. Karaniwang inilalagay ng nagluluto ang mga sangkap nang patong-patong at hinahayaang kumulo nang ilang oras, kaya lumalambot ang karne nang kaunti lang ang paghalo.

Ano ba talaga ito

Ang baka, karaniwang hiniwa sa malalaking piraso, ay pinapraito muna sa palayok. Susunod ang sibuyas, saka patatas, karot at kamatis, na may dahon ng laurel para sa lasa. Hindi hinahalo ang mga sangkap kundi pinapatong-patong, isinasara ang takip, at dahan-dahang kumukulo ang nilaga hanggang lumambot ang karne at mailabas ng mga gulay ang katas nito sa makapal na sabaw.

Nag-iiba ang resipe ayon sa nagluluto. May nagdadagdag ng alak o sabaw, at may nagpapakapal ng sabaw gamit ang harina, kaya nakadepende ang eksaktong lasa at mga allergen sa palayok.

Paano ito inihahain

• Mainit, isinasandok sa mangkok o direktang inihahain mula sa palayok sa mesa.
• Kasama ang kanin, tinapay o pap (lugaw na mais) para masipsip ang sabaw.
• Madalas niluluto sa labas at pinagsasaluhan ng grupo mula sa iisang palayok.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang karne, na baka, at sabihing dahan-dahang niluto ito sa palayok.
• Ilista ang mga gulay, na patatas, karot, sibuyas at kamatis, para malaman ng mga bisita ang kanilang kinakain.
• Ipahayag ang mga allergen ayon sa resipeng talagang niluluto: maaaring may celery ang sabaw na cube, nagdadagdag ng sulfite ang alak, at ang harinang pampakapal ay may trigo.
• Ipakita ang bahagi ayon sa timbang at kung ano ang kasama nito, gaya ng kanin, tinapay o pap.