Potjiekos

Il potjiekos è uno stufato di manzo e verdure cotto lentamente in una pentola di ghisa sulla brace. Il nome è afrikaans e significa «cibo in pentola». Il piatto è diffuso in Sudafrica e Namibia, dove viene spesso preparato all'aperto su un fuoco vivo.

La pentola ha tre gambe così da poter poggiare sulla brace, e il coperchio viene spesso coperto di braci calde, in modo che il calore arrivi dall'alto oltre che dal basso. Di solito chi cucina costruisce lo stufato a strati e lo lascia sobbollire per ore, così la carne diventa tenera senza bisogno di mescolare spesso.

Che cos'è davvero

Il manzo, di solito tagliato a pezzi, viene prima rosolato nella pentola. Poi si aggiungono la cipolla, le patate, le carote e il pomodoro, con una foglia di alloro per aromatizzare. Gli ingredienti vanno disposti a strati invece di mescolarli, si mette il coperchio e lo stufato sobbolle lentamente finché la carne è morbida e le verdure hanno rilasciato i loro succhi in un sugo denso.

Le ricette variano da cuoco a cuoco. Alcuni aggiungono vino o brodo, altri addensano il sugo con farina, quindi il sapore esatto e gli allergeni dipendono da come viene preparato in quella pentola.

Come si serve

• Caldo, versato nelle ciotole o servito direttamente dalla pentola a tavola.
• Con riso, pane o pap (porridge di mais) per raccogliere il sugo.
• Spesso cotto all'aperto e condiviso da un gruppo da un'unica pentola.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne, cioè il manzo, e specificare che è cotta lentamente in pentola.
• Elencare le verdure, cioè patate, carote, cipolla e pomodoro, così che gli ospiti sappiano cosa mangiano.
• Segnalare gli allergeni della ricetta effettivamente preparata: i dadi per brodo possono contenere sedano, il vino aggiunge solfiti e l'addensamento con farina aggiunge frumento.
• Indicare la porzione a peso e con cosa viene servito, ad esempio riso, pane o pap.