Potjiekos

Potjiekos er en gryte med biff og grønnsaker som kokes langsomt i en støpejernsgryte over glør. Navnet er afrikaans og betyr «grytemat». Retten deles av Sør-Afrika og Namibia, der den ofte lages utendørs over åpen ild.

Gryten har tre ben, slik at den kan stå i glørne, og lokket dekkes ofte med varme glør, slik at varmen kommer ovenfra i tillegg til nedenfra. Kokken bygger vanligvis gryten opp i lag og lar den småkoke i timer, slik at kjøttet blir mørt med lite røring.

Hva det egentlig er

Biff, vanligvis skåret i biter, brunes først i gryten. Løk kommer deretter i, så potet, gulrot og tomat, med et laurbærblad for smakens skyld. Ingrediensene legges i lag i stedet for å røres, lokket settes på, og gryten småkoker sakte til kjøttet er mørt og grønnsakene har sluppet saften sin ut i en tykk saus.

Oppskriftene varierer fra kokk til kokk. Noen tilsetter vin eller buljong, og noen tykner sausen med mel, så akkurat smaken og allergenene avhenger av gryten.

Slik serveres det

• Varm, øst opp i skåler eller servert rett fra gryten ved bordet.
• Med ris, brød eller pap (maisgrøt) for å suge opp sausen.
• Ofte tilberedt utendørs og delt av en gruppe fra én gryte.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjøttet, som er biff, og si at det er langtidskokt i gryte.
• List opp grønnsakene, som er potet, gulrot, løk og tomat, slik at gjestene vet hva de spiser.
• Merk allergener for oppskriften du faktisk lager: buljongterninger kan inneholde selleri, vin tilfører sulfitter, og melbinding gir gluten (hvete).
• Oppgi porsjonen i vekt og hva den serveres med, for eksempel ris, brød eller pap.