Potjiekos

पॉटजीकोस एक गोमांस और सब्ज़ी का स्टू है जिसे कोयलों पर कास्ट-आयरन की हांडी में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसका नाम अफ़्रीकान्स भाषा का है और इसका अर्थ है “हांडी का खाना”। यह व्यंजन दक्षिण अफ़्रीका और नामीबिया दोनों में खाया जाता है, जहाँ इसे अक्सर खुले चूल्हे पर बाहर बनाया जाता है।

हांडी के तीन पाये होते हैं ताकि वह कोयलों के बीच टिक सके, और ढक्कन के ऊपर अक्सर गरम कोयले रखे जाते हैं ताकि ऊपर और नीचे दोनों तरफ़ से गर्मी मिले। पकाने वाले आमतौर पर स्टू को परतों में तैयार करते हैं और उसे घंटों तक धीमी आंच पर उबलने देते हैं, जिससे मांस बहुत कम हिलाने पर भी नरम हो जाता है।

यह वास्तव में क्या है

गोमांस, जो आमतौर पर टुकड़ों में काटा जाता है, पहले हांडी में भूरा किया जाता है। इसके बाद प्याज़ डाला जाता है, फिर आलू, गाजर और टमाटर, और स्वाद के लिए एक तेज़ पत्ता। सामग्री को हिलाने के बजाय परतों में रखा जाता है, ढक्कन लगाया जाता है, और स्टू तब तक धीमी आंच पर पकता है जब तक मांस नरम न हो जाए और सब्ज़ियाँ अपना रस गाढ़ी ग्रेवी में न छोड़ दें।

हर पकाने वाले की विधि अलग होती है। कुछ लोग इसमें वाइन या स्टॉक मिलाते हैं, और कुछ आटे से ग्रेवी गाढ़ी करते हैं, इसलिए सटीक स्वाद और एलर्जेन हांडी में डाली गई चीज़ों पर निर्भर करते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, कटोरियों में डालकर या सीधे हांडी से मेज़ पर परोसा जाता है।
• ग्रेवी सोखने के लिए चावल, ब्रेड या पैप (मक्के का दलिया) के साथ।
• अक्सर बाहर पकाया जाता है और एक समूह एक ही हांडी से मिलकर खाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम बताएँ, जो गोमांस है, और लिखें कि इसे हांडी में धीमी आंच पर पकाया गया है।
• सब्ज़ियाँ सूचीबद्ध करें, जो आलू, गाजर, प्याज़ और टमाटर हैं, ताकि मेहमानों को पता रहे कि वे क्या खा रहे हैं।
• जो विधि आप वास्तव में बनाते हैं उसके एलर्जेन चिह्नित करें: स्टॉक क्यूब में सेलरी हो सकती है, वाइन से सल्फ़ाइट आते हैं, और आटे से गाढ़ापन आने पर गेहूं।
• वज़न के हिसाब से हिस्से का आकार बताएँ और यह भी कि इसके साथ क्या परोसा जाता है, जैसे चावल, ब्रेड या पैप।