Potjiekos

Potjiekos este o tocăniță de vită cu legume, gătită lent într-o oală de fontă, peste jăratic. Numele este afrikaans și înseamnă „mâncare de oală”. Preparatul este comun în Africa de Sud și Namibia, unde se face adesea afară, la foc deschis.

Oala are trei picioare, ca să poată sta în jar, iar capacul este adesea acoperit cu cărbuni încinși, astfel încât căldura vine atât de sus, cât și de jos. Bucătarii construiesc de obicei tocănița în straturi și o lasă să fiarbă încet timp de ore, așa că carnea devine fragedă fără prea mult amestecat.

Ce este de fapt

Carnea de vită, de obicei tăiată în bucăți, se rumenește întâi în oală. Apoi se adaugă ceapa, urmată de cartof, morcov și roșii, plus o frunză de dafin pentru aromă. Ingredientele se așază în straturi, nu se amestecă, se pune capacul, iar tocănița fierbe încet până când carnea se înmoaie și legumele își eliberează sucul într-un sos gros.

Rețetele diferă de la un bucătar la altul. Unii adaugă vin sau supă, iar alții îngroașă sosul cu făină, așa că aroma exactă și alergenii depind de oala în care se gătește.

Cum se servește

• Fierbinte, servită în boluri sau direct din oală, la masă.
• Cu orez, pâine sau pap (cașă de porumb), pentru a absorbi sosul.
• Adesea gătită afară și împărțită de un grup dintr-o singură oală.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea, adică vită, și precizează că este gătită lent într-o oală.
• Enumeră legumele, adică cartof, morcov, ceapă și roșii, ca oaspeții să știe ce mănâncă.
• Semnalizează alergenii pentru rețeta pe care o gătești efectiv: cubulețele de supă pot conține țelină, vinul adaugă sulfiți, iar îngroșarea cu făină adaugă grâu.
• Indică porția în greutate și cu ce se servește, de exemplu orez, pâine sau pap.